山西刀削面的做法
1.準備面粉，加入少許鹽。
2.分幾次加入少許水和面團。
3.這面團壹定很硬。
4、菠菜洗凈晾幹。
5、鍋中加水，放入蔥姜末，少許雞汁。
6.面團醒了，可以用面團切割工具了。
7.水燒開，切面條。
8.加菠菜。
9、加入少許鹽，油出鍋。
10.盛在碗裏。
準備20公斤高湯，然後加入50克蔥、50克姜(用刀切過)、35克肉桂、25克豆蔻、25克茴香、30克苦瓜葉、30克八角、30克草果和高良姜、10克丁香、10克百裏香、20克肉豆蔻、20克沙姜、20克花椒、白胡椒、甘草、陳皮和白芷。
這樣，鹵好的湯就做好了。這裏是“澆頭”。“澆頭”有很多種，比如蒜苔肉絲、番茄雞蛋、牛肉湯鹵、炸肉醬、蘑菇雞蛋鹵等。這些“澆頭”配合上面準備的基礎鹵湯，會讓刀削面味道更好。