可鹽又可嫌的花膠湯，究竟哪種口味是最完美的？
花膠也叫做魚膠、魚肚，但它並不是魚的胃，而是魚的魚鰾制成的幹制品，花膠算是中國人對於食材的智慧運用之壹。花膠的口感是真的十分不錯，所以才可以位列在“鮑參翅肚”之中。而且雖然頂級花膠十分昂貴，甚至已經變成了收藏品，但是日常生活中我們還是可以買到壹些相對平價的花膠來吃的，下面我們就來分享壹下花膠的做法。
其實相比較花膠的做法，泡發花膠是壹個耗時更長更需要點技巧和耐心的事情，基本上只要花膠發好了，燉煮的時候放進去就好了。所以咱們先來說說怎麽泡發花膠，然後再介紹壹下花膠的做法，以及是不是真的像壹些商家說的那麽有營養。
泡發花膠比較常用的有蒸、煮兩種方法：
⑴蒸制法：取壹個盤子鋪上點蔥姜、淋點料酒，然後把花膠放上去，再放進蒸鍋裏去蒸大約15到20分鐘左右。這個時間難以說死，主要得看魚膠的大小薄厚，蒸到魚膠變軟就行了。蒸好的魚膠取出來之後投入冰水中，然後放進冰箱冷藏室，低溫泡發壹晚就差不多了。最後將泡發好的花膠剪開，去除油汙血漬之類的東西，就可以進行妳想要的烹飪了。
⑵煮制法：清水裏放姜片，然後把花膠放進去，擱在冰箱裏先泡壹晚上。隔天花膠撈出來去除油脂雜質，加點蔥、姜放入鍋裏，加清水開始煮，這個時間不用太長，煮到看見花膠卷曲就可以熄火了。撈出來的花膠投入冷水中降溫，之後再換水放入冰箱繼續低溫泡發，基本上幾個小時最多轉過天來就差不多泡好了，再次檢查去除殘留油汙血漬就可以用來烹飪了。
（花膠的泡發時間主要還是看個頭的大小，但是不管是蒸還是煮的方式，高溫處理過之後的花膠最好過涼水冷卻壹下，不然其中膠質會大量析出，口感就不那麽好了）
花膠燉雞
雞洗凈斬塊，焯水處理去掉血沫汙物之後瀝幹備用；炒鍋下油燒熱爆香姜片，然後下雞肉炒至表面水分蒸幹、略帶焦黃；烹入壹些米酒，加幾個胡椒粒進去，簡單翻炒壹下，全部移入燉鍋；放入花膠，加水燉煮1個半小時以上，最後加鹽調味就好了。（如果想要金黃濃郁的湯汁，可以準備壹塊南瓜，蒸軟或者微波爐“叮”軟，攪打成糊加進去）花膠燉牛奶
泡發好的花膠加牛奶壹起放入燉盅裏，然後可以加入紅棗或者紅豆之類的，對腥味敏感的話可以加壹片姜（其實只要泡發的時候處理好，基本用來燉這個甜品的小花膠是不會有什麽腥味的），之後放入鍋中隔水燉煮2個小時左右，基本上花膠燉牛奶就完成了，取出來之後就可以吃了，根據自己口味選擇要不要加糖。也可以放涼之後進冰箱冷藏壹下，拿出來就跟果凍、布丁似的。
最後啰嗦壹下花膠的營養首先我也認為花膠是十分美味的食材，只要有耐心的話不時烹煮壹點花膠來吃是很不錯的美食體驗，但是它的營養價值真的不怎麽樣。關於花膠通常能看到的介紹都是：“含有大量的高級膠原蛋白、多種維生素和礦物質，蛋白質含量高達84%，脂肪含量不足1%，是十分優質的食物、滋補聖品。”等等。
其中花膠含有“高級膠原蛋白”這個說法，就是壹個標準的
營銷造詞
，簡單明了的說這就是“忽悠”。膠原蛋白雖然來源很多，但是並不存在“高級”和“低級”的說法，而且膠原蛋白本身就不是優質的蛋白質。不管是高級的、螺旋結構的膠原蛋白，只要被人吃進去就壹定會被分解成氨基酸，而組成膠原蛋白的氨基酸都是大量的非人體必須氨基酸，這些都是人自身可以轉化、合成的，
並不需要額外補充、就算補充了也沒有好處
，吃多了還會加重腎臟負擔。
所以人體必需的8種氨基酸在花膠中的含量很低，其中人體必需的色氨酸是膠原蛋白完全不具備的。而且花膠中的礦物質和維生素種類也都十分常見，並且含量也都不高。花膠最為突出的營養指標就幹品高達84%以上的蛋白質含量，不過其中絕大部分都是膠原蛋白，咱們前面也解釋了，這並不是什麽優質的蛋白質來源。
所以花膠雖然是十分美味的食材，但是其營養價值是真的不高。不過美食文化中營養只是其中的壹部分並不是唯壹，覺得好吃、喜歡這個口味，那麽時不時吃壹次身心愉悅，但如果只是聽人家說吃了“大補”、“養生”、“有功效”，出於這些目的的話，那還是理智思考壹下吧。