牛蛙怎麽做好吃？

主料：牛蛙3只、小尖椒三個、青辣椒兩個

輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽醬油壹勺、生姜壹個、大蒜兩個、澱粉適量

1、食材都準備好，牛蛙壹般都是包殺的，買的時候就請店家殺好，去掉內臟、去皮後洗幹凈。牛蛙的皮雖然也可以吃，但是本人還是有點怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末備用。

2、將牛蛙剁成小段，加入壹勺醬油和適量鹽，撒入紹興澱粉，用手抓勻腌制十分鐘左右。

3、鍋裏倒入壹大勺油，將牛蛙塊倒入鍋中，煸炒至肉塊變色。

4、蓋上鍋蓋，不用放水，直接燜壹分鐘，不放水，用油直接燜出來的牛蛙，特別椒香。牛蛙燜至熟透後，撈出來。

5、炒牛蛙剩下的余油繼續加熱，倒入姜蒜末，炒出香味。

6、加熱剁辣椒和小尖椒，撒入適量鹽，稍微翻炒。

7、倒入牛蛙炒勻。

8、加熱胡椒粉、醬油、適量鹽，翻炒入味後淋入適量麻辣油即可出鍋。

烹飪技巧

1、去皮後食用，牛蛙的皮是可以吃，但是建議最好不要吃。因為牛蛙皮帶有的寄生蟲比較多，處理不好的話就很容易引起壹些疾病了。

2、壹定要選購活的牛蛙。因為牛蛙壹旦死亡,其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且,牛蛙死亡後蛋白質會快速分解,不但營養價值降低,還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質,對人體健康造成危害。

3、牛蛙由於生長環境的原因，體內可能存有寄生病菌，加熱不徹底，容易被人體吸收而致病，所以壹定要燒熟煮透，千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。