如何腌制胡蘿蔔又好吃又脆？

腌制整個胡蘿蔔不能完全入味，所以腌制的胡蘿蔔要加工成絲、條、塊、片。那麽正確的制作方法才能好吃又有營養。如何用鹽和鹽胡蘿蔔吃起來又香又脆的正確方法:選擇好的腌制原料腌制敏感性蔬菜必須滿足兩個基本標準:壹是新鮮，無雜菌感染，符合衛生要求；第二，品種壹定要對，不是所有的蔬菜都適合腌制鹹菜。比如有的蔬菜水分多，怕被擠、壓，容易爛掉；有些蔬菜含有大量纖維，比如韭菜。壹旦腌制，只剩下粗纖維，營養很少，吃起來無味。還有壹些蔬菜的食用方式比較單壹，比如生菜，適合生食或者煲湯，油炸食物和燉品都不好，也不適合腌制。所以腌菜要用耐儲存、耐壓、耐擠壓、肉質堅實的品種腌制，如大白菜、蘿蔔、大頭菜、玉根(大頭菜)。胡蘿蔔腌菜的腌制方法1:首先將蘿蔔選擇性洗凈，然後加工成長3 cm、寬0.5 m的條狀，晾幹至八成幹；2.燒熱香油，加入辣椒粉炒至微黃時，倒入蘿蔔幹。3.將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸，加入味精，放涼後倒入缸中，與蘿蔔幹攪拌，每日壹次，成品約15天，要求色澤紅黃。腌菜:腌菜，最好是新鮮蔬菜。蔬菜如果放置壹段時間，會隨著水分的消失而消耗壹定的營養物質，出現老化。不適合腌制鹹菜:壹是皮厚，籽硬；二是含糖量多，肉質發，不嫩不脆；特別是葉綠素多的蔬菜，硬硬的，腌制成鹹菜“疙瘩”，不容易咀嚼，味道不好。所以最好選擇六七成熟的新鮮蔬菜。註意:腌制鹹菜無論是整塊、整塊還是加工成絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小厚薄基本對稱，講究色、味、香、美。食材有白蘿蔔，胡蘿蔔，青椒，蓮花白，都切絲。先找個盆盛著，鋪壹層鹽讓它稍微鹹壹點，就不容易壞了。然後腌壹天，撈出水，再腌壹天，看有沒有水，然後放在壇子裏，就那種泡菜壇。記得每天翻壹遍。