炒肉絲之前需要焯水嗎炒肉絲之前要不要焯水

1、炒肉絲的肉不要焯水。因為蛋白質遇熱會變形，這樣調料進不去，肉會沒有味道。

2、在炒肉之前把肉洗幹凈，可以使用甩幹籃甩幹水分，首先要少放點鹽、澱粉、醬油攪拌壹下，在鍋裏放油燒熱後再倒調制好的肉，稍微炒壹下即可，但是不能焯水，因為焯水後肉在吃的時候口感不好，肉絲很粗。