為什麽煮雞蛋要放點鹽下去？
要使煮雞蛋容易剝殼最好的辦法是在煮蛋時放入少許食鹽，先將雞蛋放入冷水裏浸濕，再放進熱水裏煮，煮的同時雞蛋不易破裂，蛋殼也容易剝下。
煮雞蛋時火不要太大，如果火太大在蛋黃外面凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟，如果煮的時間過長，雖然蛋殼好剝了可蛋白質已過度變性,變得很硬，既不好吃又影響消化吸收。
擴展資料；如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生壹系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。而雞蛋壹經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。
來源；百度百科煮雞蛋