求開口笑的做法
做法壹
美食原料:
面粉500克，花生油1000克（實耗200克），雞蛋50克1個，白糖50克，飴糖150克，芝麻仁60克，小蘇打5克，糖精少許，調制面團油25克。
美食做法:
1、將雞蛋打破、去皮，倒盆中，加入小蘇打、飴糖、白糖、糖精、調制面團油和清水，攪拌溶化後倒進面粉，拌和均勻，揉搓成團（不可過多揉搓，否則，炸時不開口，不喧軟，不美觀），放到案板上，搓成粗長條，揪40克壹個的劑子，揉成圓球形；
2、將芝麻仁用開水燜片刻，撈出，控水，放入容器，把做好的圓球形劑子放入，使之均勻沾上芝麻仁，即成開口笑的生坯，放入油鍋炸；
3、炸開口笑與炸制壹般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋後油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸壹下，這樣，才能將開口笑生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻壹個身即可。
美食特色
外脆內酥，香甜可口。
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做法二
主料
面粉500克。
輔料
白糖300克，蘇打粉7克，飴糖(麥芽糖)50克，白芝麻仁100克，花生油150克(實耗)，清水150克。
制法
1.瓢上火加入清水，再放入白糖熬煮，使糖溶化成為糖漿，然後晾涼備用。
2.面粉過籮篩松，放在案板上開窩，倒入糖漿，加入花生油50克及蘇打粉、飴糖，然後壹手用刀撥面，壹手將面壓勻(不要揉搓防止生筋)和成面團，然後將面團搓成長條，用刀切成20個劑子，逐個用手蘸水搓成圓球形，投入芝麻盆內翻滾，粘滿芝麻，再用手揉圓(使芝麻粘牢)，下入溫油鍋內炸，待上部裂開時，用筷子將裂開部分翻轉向下再炸，呈黃色時撈出即成。
特點
酥、脆、麻香。
[註]此點心又稱“笑口棗”,經過油炸，裂壹大口，形如開口大笑，故名開口笑。
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做法三
制作材料
主料：蜜棗(350克) 湯圓(150克)
調料：冰糖(20克)
制作工藝
1. 把棗割個口，然後把做好的小湯圓塞進去；
2. 鍋裏加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了；
3. 也可以放入冰箱冰壹會，甜軟可口。
食用方法
零食。
食譜營養
蜜棗：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏松和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏松、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有壹定好處。
食譜相克
蜜棗：棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
參考資料：