冷水蒸蛋羹還是熱水蒸蛋羹？

用熱水蒸雞蛋羹更好。

冷水加熱有壹個過程。這個過程會讓蛋羹蒸的時間很長，雞蛋不能很快成型。所以蒸出來的蛋羹會老，而熱水不會有這個問題。壹般來說，用大火蒸蛋羹8分鐘左右就夠了。如果蒸太久，雞蛋就老了。

另外，熱水可以更快的催熟蛋液，保證蒸出來的蛋羹口感更細膩。同時，用熱水煮也可以減少蛋液表面的氣泡，蒸出來的蛋羹會更順滑。如果用冷水煮，需要延長蒸的時間，容易出現蛋液散落或者沒有煮熟的情況。所以建議用熱水蒸蛋羹。

蒸雞蛋羹的次數不要太多，壹次最好不要超過四個，否則可能會影響蒸的時間和口感。選擇新鮮雞蛋，不要使用過期或質量差的雞蛋，保證口感和健康。打雞蛋時，要用筷子輕輕攪拌，不要攪拌過猛，以免影響口感。

蒸雞蛋湯的註意事項

1.雞蛋的蒸煮:蒸蛋羹時，要將蛋液均勻地倒入容器中，然後蓋上保鮮膜，放入蒸籠中蒸煮。需要註意的是，時間不能太長，壹般是8-10分鐘。

2、雞蛋羹的脫氣:煮雞蛋羹時，應避免煮過頭，以免燒焦或太幹。同時，煮好後的蛋羹要拿出來輕輕搖晃，去除表面的氣泡，保證口感。

3.雞蛋羹的調味:煮雞蛋羹時，可以根據自己的口味加入適量的鹽、醬油、香油，增加口感和風味。