營養專家科學分析:幹香菇和鮮香菇有什麽區別？
在日常生活中，香菇是很多人喜愛的食物。無論是煲湯還是做菜，味道都非常棒。我們常見的香菇分為幹香菇和鮮香菇，看似是壹樣的食物，但在細節上有很大的區別。
首先，從營養價值上來說，幹香菇是用新鮮的香菇在太陽下烘烤、暴曬而成的。它的水分會大量流失，壹些微量元素如維生素、鉀等也會隨著水分的消失而減少。而香菇中的麥角固醇會隨著溫度的升高和含水量的降低而呈指數增長。麥角固醇是真菌特有的營養元素，對壹些白血病和各種癌癥有明顯的治療作用，所以幹蘑菇常被廣泛用作中草藥。如果妳想健康，每天多吃幹蘑菇是極好的。
那麽從口感上來說，我們拿起壹個幹蘑菇放在鼻子下聞，會有壹股很濃的香味，這是鮮蘑菇所沒有的。其實這種香味是因為香菇的維生素B在幹燥過程中轉化為鳥苷酸，所以幹香菇更適合做湯，比如燉雞。燉骨頭的時候放壹把香菇會特別鮮，湯也更濃郁可口。鮮蘑菇更適合作為主菜烹飪。我們每天經常吃肉餡蘑菇、蠔油蘑菇、素炒蘑菇、蘑菇和豆腐。聰明的美食家還會把蘑菇剁碎，用來做丸子、餃子和粥。味道更是鮮美，想想就讓人流口水。
總的來說，幹香菇和鮮香菇都是很好的食材，除了吃法不同，沒有太大區別。最後提醒大家，吃幹香菇的時候，壹定要提前泡好，泡好的香菇水也含有大量的營養成分。可以壹起燉湯，不要浪費。