紅燒蹄膀的做法 最正宗的做法
紅燒蹄膀的做法如下：
工具：噴槍、湯鍋。
主料：豬肘。
輔料：小蔥、姜、丁香、八角、桂皮、辣椒、醬油、白砂糖、鹽、料酒、花生油。
1、將豬前肘肉修成火腿形，皮上用噴槍消除豬毛和雜質。
2、湯鍋加蔥姜水，腌沒過蹄膀，明火燒至斷生。
3、鍋置旺火上，倒入花生油八成熱時，下蹄膀炸至豬皮起皺，撈出瀝幹油。
4、留余油，用白糖炒出醬色，加入清湯200毫升、醬油、香料（丁香、八角、桂皮、幹辣椒，用布袋裝好）、料酒、蔥姜，同燒。
5.、待燒開後投入過油的蹄膀，文火煨爛、收汁，撿去蔥姜、香料。
6、裝盤即成。