啫啫煲怎麽做？

啫啫煲念juejuebāo，是因為這屬於是粵語發音。

當食材放於瓦煲（瓦罉）中，經過極高溫的燒焗後，瓦煲中的湯汁不斷快速蒸發而發出“嗞嗞”聲，“嗞嗞”粵語發音為“啫啫”，於是廣州人便巧妙地將其命名為啫啫煲。

啫啫煲最早是上世紀八十年代在廣州的大排檔出現，後來，粵菜酒樓中也流行起啫啫煲。

啫啫煲就是生鮮的食材直接放進燒的極熱的砂煲裏炒制，砂鍋的儲熱功能極強，能瞬間將食材表面烹熟，快速鎖住水分，再配以蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋淋少許黃酒爆燃，香氣火爆，口感極脆嫩，這種做法適合許多脆嫩但是不易出水的原料，如黃鱔，雞肉，魚，帶殼的蝦等。

啫啫煲的特點：

啫啫煲就是壹個很講鍋氣的大眾菜色了。由點火到上菜，短短10分鐘內，因為砂鍋保溫性強，菜端到餐桌上還能聽到煲內的湯汁滾燙地滋滋響。

在鍋邊淋米酒或者花雕酒，它的作用是蒸香去腥。酒被點燃後，鍋內空氣減少溫度升高，食物能夠迅速被啫熟，這個幾乎就是做啫啫煲的指定動作了。

啫啫煲最早出現在80年代廣州的大排檔，後來粵菜酒樓中也流行起啫啫煲，現在還有專門吃啫啫煲的店，畢竟對於老廣來說，萬物皆可啫。

煲底放油，燒熱後下蒜頭、姜、幹蔥等物爆香，把生的食材放入瓦煲中，加入味料和醬料，全程猛火幹逼，蓋上煲蓋，淋酒，讓火苗竄上來把整個煲仔包圍，蓋著蓋子原煲上桌，打開煲蓋後，妳就能聞到壹股食材經過高溫燒制後散發出來的濃烈香氣。

工欲善其事，必先利其器，既然做啫啫煲壹定要手快，那準備功夫就得事先做好，因為中途是不能停頓的，只要動作稍遲幾秒，瓦煲裏的食物可能就會出現焦味而不是香味了。

煲仔醬是啫啫煲的靈魂，是先要調好的，而每班師傅都會有不同的配方。