正宗奶油包子的餡料怎麽做？
食品
面粉(適量)
、水(適量)、
安琪酵母(適量)
、雞蛋(50g)、
糖(60克)
、面粉(25g)、
黃油(25克)，
牛奶(50克)。
以上公式中，前三項是面團，重量準確的是餡料。奶油包子最重要的是做餡，我先說餡的方法。首先用食品秤稱好各種輔料，把雞蛋敲到大碗裏，因為我提供的配方比較小，壹個雞蛋就50克左右。在蛋碗中加入糖，用力打至溶解在蛋液中。這需要壹點時間。或者燒點溫水，手溫左右，把蛋碗放在水裏，會節省壹些時間。白糖蛋液壹定要攪拌到沒有顆粒狀白糖，完全溶解，否則會影響後續材料的混合，再加入牛奶。篩面粉以備後用。將過篩後的面粉分幾次加入蛋液中，邊加邊攪拌，避免面粉變成顆粒狀，攪拌至完全分散。攪拌好的蛋液再次過篩，確保沒有未分配的顆粒。
加入黃油，這壹步不需要把黃油完全融化，因為後面還要蒸。鍋中加水燒開，將準備好的蛋液放入鍋中蒸熟。首先，黃油融化後，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，每隔3、4分鐘用勺子或刮刀攪拌壹下。碗底有半濃縮的蛋液，避免粘在碗底。邊蒸邊攪拌。大約半個小時後，蛋液會變濃，直到沒有液體。可以把鍋拿出來，放涼了放冰箱裏保存，這樣餡料就涼了，可以低溫揉成丸子。餡料做好之後就可以包了，面在做餡料之前就可以做好了。面粉、水和安琪酵母按比例混合，放在溫暖的地方發酵。發酵完成後要反復揉面，揉面要拉成大小均勻的制劑，搟成皮，冷卻後的餡料要揉成大小合適的丸子，用皮包好。入鍋蒸15分鐘。