饸饹的簡介
饸饹，古稱“河漏”，是我國北方壹種古老而別具風味的傳統湯食面點。《辭海》中關於“饸饹”的定義，解釋為：“北方壹種用蕎麥面軋成的食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋則是：“即饸饹，北方壹種面食。王楨《農書·蕎麥》：‘北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面……或作湯餅，謂之河漏。”王楨是元代壹位農學家，他的農學專著《農書·蕎麥》中還有壹句話，《辭海》上沒有提及：“以供長食，滑細如粉。”也就是說，饸饹即是過去的“河漏”，外觀滑滑細細像粉壹樣，在那時是壹種家庭自己制作食用的食物，就像今天家裏做的搟面條壹樣平常。
我國古典名著《水滸傳》第二十四回，西門慶問王婆：“間壁賣什麽？”王婆道：“他家賣拖蒸河漏子熱燙溫和大辣酥。”“大辣酥”不知何物，“河漏子”應是“河撈”的古名，由於語言的變異，今天也有寫作“饸饹”的。這種面食可煮也可蒸，可用辛辣調味，城鄉市場常年制售，街頭攤點比比皆是。尤在民間，幾乎家家戶戶，壹年四季必食之品，就連乾隆皇帝也特別喜食饸饹，特調會做饸饹的人進宮，因此饸饹作為貢品年年奉旨進宮了 。
元代詩人許有壬曾寫到他吃饸饹的感受：“坡遠花全白，霜輕實更黃。杵頭麩退墨，皚齒雪流香。玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。元宵貯膏火，燕墨笑南鄉。”詩中的“銀絲出漏長”說的就是饸饹。明代李時珍在《本草綱目》中說：“蕎麥南北皆有……磨而為面，作煎餅，配蒜食，或作湯餅，謂之河漏，以供常食，滑細如粉。”到了清代，有關饸饹的記載就更多了，如清代文獻《黑龍江外記》、《爾雅谷名考》等，對“河漏”都作了較為詳細的敘述。清代山西《陽曲縣誌》亦有具體記載：“附近居民各種面食曰：河漏蕎面為之。”並引傅青主註河漏“高齊時所謂促律忽塔是也” 。
饸饹這種美味柔和的面條，有著悠久的歷史，早在1500多年前就是北方的壹種大眾化食品。元代詩人許有壬曾寫到他吃饸饹的感慨：
“坡遠花全白，霜輕實更黃。
杵頭麩退墨，皚齒雪流香。
玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。
元宵貯膏火，燕墨笑南鄉”。
詩中的“銀絲出漏長”說的就是饸饹擠壓成形時的狀態。明代藥學家李時珍在《本草綱目》中說：“蕎麥南北皆有……磨而為面，作煎餅，配蒜食。或作湯餅，謂之河漏，以供常食，滑細如粉。”到了清代，有關饸饹的記載就更多了，如清代文獻《黑龍江外記》、《爾雅谷名考》等，對“河漏”都作了較為詳細的敘述。就連清代乾隆皇帝每次去圍場狩獵，途經壹百家子時，都要吃這裏的白蕎面饸饹，而且還特地傳旨，調承德壹百家子的廚師進宮，專到禦膳房為皇帝和後宮皇妃們做饸饹。
山西既是小麥的產地，也是蕎麥、高粱的原產地，且其栽培和食用歷史悠久。所以，對饸饹的制食，自古以來，經營面頗廣。饸饹多以麥粉壓制而成，也有用蕎麥粉或其他雜糧面粉制作的。晉南是小麥的產地，壹般都是用麥粉壓制饸饹，特別是曲沃交裏橋的豬肉饸饹面，馳名省內外。而雁北地區則用蕎麥粉制作，尤在左雲、右玉壹帶，人們最喜歡吃這種面食，如民歌中唱道：“蕎麥饸饹羊腥湯，死死活活相跟上……”三晉民間人們還把吃饸饹賦予美好的象征，因為饸饹面食柔軟綿長，以圖長命百歲為吉利，故每逢紅白喜事、老人壽誕或小孩滿月，節日待客，都要吃饸饹面。特別是每年除夕，家家戶戶都要吃蕎面饸饹，以祈全家和睦，人運亨通 。在三晉城鄉，多有專門壓饸饹的工具，稱為“饸饹床”，小的不到二尺長，大的可橫跨最大的鐵鍋，床身用粗壯而彎曲的木料或鐵制成，前後雙腿，中間挖壹個圓洞，下面鑲上壹塊布滿小孔的鐵皮，與床身平行加壹木棍或鐵棍，當中對準圓洞放壹木芯或鐵芯，使之可以像活塞似的上下運動。將饸饹床置鍋上，待水燒沸時，將揉好的面團坯填滿圓洞，然後將芯置於洞口，手扳木棍，用力壓下，面條便從小孔落入鍋中，待面條煮熟後撈入碗中，澆上各種鹵汁，即可食用 。