做鹵肉炒糖怎麽炒
準備：碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、燒開的開水
1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。
2、熬糖的同時，將需要用量的水也在壹邊燒上，註意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。
3、小火把糖全部熬化需要時間，壹定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。
4、冰糖全部融化之後，表面開始出現氣泡，量會由少及多。
5、開始是細密的小泡，表面快布滿時開始出現大泡。
6、傳說中“大泡套小泡”時就是加水的最佳時機，我理解的這個時機就是
小泡轉為大泡不久時的這個階段。
7、水剛壹下去肯定動靜不小，之後會逐漸平復。如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備著，壹到時機立馬毫不猶豫的往鍋裏倒，怕危險的右手用鍋蓋擋壹下，膽大心細別磨蹭，壹是誤了時機，二是妳壹猶豫，讓少量的水滴入大量的油裏，反比大量的水倒入少量的油裏更容易劈啪亂爆;這壹步操作最重要的是果斷，快速的壹次性把水倒下去，反而不會引起飛濺，越猶豫水流量越小飛濺的越厲害。
8、水盡數倒入後略微攪拌，開大火，再次燒沸便可立馬停火，冷卻後裝入容器保存即可。怕麻煩的話也可以直接使用成品的色寶糖色，使用起來很方便，並且純冰糖熬制而成。