涼拌皮蛋？怎麽切不粘刀？我教妳1個保持皮蛋完整的小技巧。
馬上就要過年了。年夜飯大家都喜歡吃大魚大肉嗎？以我們當地為例。大年三十，肯定會上雞鴨魚肉什麽的，但是除了這些葷菜，小涼菜也是少不了的。
過年喜歡用皮蛋做個小涼菜，清亮開胃，特別適合年夜飯桌上吃。我們切皮蛋的時候，經常會發生刀紮的情況，但是如果先蒸後切，就會失去皮蛋的靈魂，所以掌握壹些切皮蛋的技巧對於做這道菜來說是非常必要的。
食物準備？
皮蛋、黃瓜、小米辣、香菜、醬油、香醋、鹽、雞精、香油。
烹飪步驟
①妳買的皮蛋不用蒸，把皮去掉就行了，然後在刀上抹壹點醋，切出橘子花瓣的形狀。註意皮蛋在剝皮前壹定要在周圍碾碎，然後輕輕撕掉，以免皮蛋碎掉。
2註意切皮蛋。在刀上抹上醋後，先從中間切開，再從中間切開每個花瓣，這樣壹個皮蛋就完美的分成了四瓣，不會粘刀。
(3)將準備好的黃瓜清洗幹凈後，從壹端向另壹端擦拭，這樣切出壹片又薄又寬的黃瓜片，然後從壹端卷起來，卷成圓柱形。
(4)把黃瓜整齊的放在皮蛋中間，註意位置壹定要放均勻，這樣外觀會好看。
⑤混合壹份萬能汁，碗中加入香醋、醬油、鹽、雞精、香油，加入切好的小米、香菜，攪拌均勻成汁。
⑥把汁均勻的撒在皮蛋上，壹個非常好吃的小涼菜就做好了。皮蛋酸爽可口，爽口開胃，特別適合年夜飯吃，因為過年吃的大魚大肉比較多，所以很受這樣的小涼菜的歡迎。如果妳喜歡，就試試吧！
烹飪技巧
①皮蛋最好吃，不要蒸。有的人怕皮蛋切不完全，總是先蒸，會破壞皮蛋的味道。妳可以直接在刀上抹醋，或者用開水燙壹下刀，就可以把它們完全切開，刀根本不會粘。
(2)黃瓜擦薄的時候，壹定要擦的越薄越好，這樣在卷的過程中更容易，卷出來的黃瓜筒也美觀。
3醬料比較隨意。如果喜歡吃辣，可以放入小米辣。不喜歡吃辣的可以不要，根據自己的口味來搭配。這對妳來說是最好的。