豆花蘸水的制作

要制作豆花蘸水，就要先舂制糍粑海椒。將海椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裏舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽壹起舂，越細越好。將預先制作好的紅油和芝麻倒入碓窩中合著舂，舂茸象糍粑壹樣後舀起來備用。紅油的制作方法：在鍋中加壹定量菜籽油，燒到出油煙的時候倒入豆瓣炒制片刻即可。

調味醬油的制作，將壹定量的醬油裝入大瓦缸中，丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用紗布包著放入其中，浸泡壹星期左右。把醬油從瓦缸中取出，放入鍋裏加熱殺菌。燒開片刻後即可，將醬油舀到小瓦缸裏加入味精、胡椒和其它香料粉，放置待用。

豆花蘸水的調味，碟子擺好，先舀調味醬油，後放糍粑海椒，再淋熟油，撒上蔥花，壹碟色香味美的豆花蘸水的制作完成了。