廣西的年糕和菜譜怎麽做
1，配料:糯米粉、粘米粉4:6***20斤，炒花生仁5斤，炒白芝麻1-2斤，黃沙糖6斤，糖漿8斤。
2.做蛋糕，先把糯米、糯米炒熟，然後磨成粉，再把粉放進幹凈的桶裏，然後把芥菜葉洗幹凈，晾幹，再放入粉裏，這樣就有了滋潤的效果，壹般要幾天才能做好。
3.炒菜當天，要把葉子全部拿出來。粉末還算濕潤，不會太幹，可以減少糖漿的用量，更容易操作。
4.這是我媽自己做的糖漿，是白糖和水做的。我自己的糖漿比較好。
5.將炒好的花生去皮碾碎，與芝麻紅糖混合備用。
6.把模具洗幹凈，擦幹水。
7.將兩碗粉和兩勺糖漿混合，慢慢攪拌均勻，然後用手快速揉搓，直到糖漿和粉完全融合在壹起，粉感覺有點濕。如果搓後感覺很幹，可以加點糖漿繼續揉。
8.再把餡料放進去，蓋壹層薄薄的粉。
9.最後蓋上黴花。
10，脫模手法是左手拿著模圈，右手拿著花片的手柄，自下而上壹起拿起來，右手輕輕向上壹推，壹個年糕就做好了。
11.把做好的年糕倒在篩子上。倒車時註意不要用力過猛，放下後也不要動，因為容易壞。
12，家裏蒸年糕要用大鍋蒸，底部加適量水。水燒開後，在蒸架上放壹篩年糕。
13，再次蓋上鍋蓋，蒸2-3分鐘，取出。註意不要蒸太久，容易粘底。
14.拿出來晾涼。當還有壹點溫度的時候，轉動篩子將年糕從篩子上分離，或者用手壹個壹個的翻過來。