紅燒肉怎麽做 5種方法在家就能做
家常紅燒肉編輯地地道道的家常菜，做這道紅燒肉用得是上好的五花肉，俗話說“肉肥中瘦”，選五花肉要選壹層肥壹層瘦的那種，層數越多越好。用高壓鍋燉出的紅燒肉，肉香味美，不油膩，深受大家喜愛。
做法壹
制作材料
五花肉壹條、蔥、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、鹽、醬油、味精(或雞精)。
1.炸
肉洗凈切麻將塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，油熱後放大料和肉塊入鍋，炸! 炸這道工序少不得，壹是將肥肉裏的豬油炸出，吃起來不膩;二是可增加肉的香味(不要過火，小心變油渣)，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
2.燒
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少壹頭，壹起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油(最好用老抽，便於上色)，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒壹下，倒入清水(骨頭湯最好)。
3.燉
連湯帶肉壹起倒入高壓鍋(要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少壹小時，越爛越好，期間別忘添水)。高壓鍋裏的水以略沒過肉為宜，加鹽、大料、桂皮，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精壹點，停火出鍋。
做法二
制作材料
五花肉適量，冰糖適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老抽適量，五香粉適量。
口味：五香味;
準備時間：15分鐘;
人數：2人份;
烹飪時間：90分鐘;
做法
1.上好五花肉切寸丁(我覺得大點的肉塊好吃)。
2.鍋中水沸後，放入肉塊，水再沸後，撇去浮沫，撈出肉塊用水沖凈。
3.另燒壹鍋水，放入蔥、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉塊，水沸後，倒入砂鍋小火煮壹個小時放入老抽適量、冰糖適量，小火繼續熬煮半個小時(我買的老抽比較鹹，就不用放鹽了)。
4.收到湯汁濃稠裝盤即可(可以留壹些湯汁，加水澱粉等熬汁，澆到紅燒肉上更誘人!我急著吃，懶得再熬汁了，不過這個湯汁已經比較稠了，也可以)。
做法三
制作材料
帶皮五花肉壹塊，約壹斤半～二斤左右。大蔥2棵，鮮姜壹塊，花椒粒兒25～30粒，大料1顆或2顆，白蘭地或紅酒或料酒或白酒任選壹樣2湯匙。味極鮮醬油2湯匙，老抽(或生抽)醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。
準備
把帶皮五花肉用溫水洗凈，把皮上的毛毛刮幹凈，控幹水份，切成1.5x1.5寸的方塊，每塊都應有皮和肥瘦肉。大蔥拍扁，鮮姜拍扁。
制作過程
第壹步：把切好的肉塊放入高壓鍋，加溫水至剛剛沒過肉塊。放入大蔥、鮮姜、花椒粒、大料。大火燒開，高壓鍋呲氣後，轉中小火，燒8～10分鐘，關火降溫待用;為了減少油膩，可將煮熟的肉塊用漏勺盛到盤子或碗內備用。
第二步：炒鍋內放花生油3湯匙，5分熱時加味極鮮醬油2湯匙，老抽(或生抽)醬油2湯匙，白糖或紅糖3～4湯匙，鹽適量。待鍋內沸騰時，倒入備好的熟肉塊，翻炒、掛色，把湯汁基本收幹即可起鍋，上面灑上香菜段上桌!
小貼士
1、高壓鍋燉肉的時候，等水燒開後，轉小火即可。
2、燉肉的時間在15到20分鐘最適宜，燉久了，肉質太爛，菜的品質會變差。
3、 最後收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜會有更美妙的回甘。
4、 除了肉本身的油脂，沒有額外加油脂。減少了不少卡路裏，相對更健康些。
做法四
菜品口味;
燉主要工藝;
壹小時所需時間;
普通制作難度;
炒鍋 砂鍋所用廚具;
制作材料
五花肉500克、姜五片、草果壹個、冰糖適量八角八顆(小)、鹽壹茶匙、老抽
三分之壹湯匙、生抽適量、料酒壹湯匙、味精適量;
紅燒肉做法小貼士
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧;
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麽多糖的話，可以減少;
壹定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋;
做法五
制作材料
五花肉500克、酒1大勺、食鹽1小勺、植物油1大勺、小蔥少許、白糖2大勺、姜1小塊。
家常紅燒肉的做法
1、我媽媽的做法肉買回來都是不焯水的，只是用熱水壹遍遍的清洗，刮去豬皮上殘余的豬毛，還有買肉的時候選擇層次越多的越好;
2、把五花肉切成1.5厘米左右的厚片，妳可以再厚壹點，但是不能太薄了，不然水分流失太多，肉做好以後容易失去軟糯的口感;
3、電煎鍋燒熱，豬肉壹片片擺放整齊，我們要利用煎的方式讓豬肉表面金黃同時把水分鎖在裏面;
4、壹面煎到略黃以後翻面再煎，這樣做還有壹個好處，就是可以煎出壹部分的肥油來，最大程度的減少紅燒肉裏的油脂，肉煎好以後立即盛出要馬上倒進炒鍋，不能放涼了再用哦;
5、炒鍋倒入壹大勺植物油，兩大勺白糖用中火開始炒糖色，不用擔心油脂的負擔，等下這些油脂都會被去掉的;
6、白糖炒至溶化，顏色變成金黃色，然後表面開始浮起泡沫，這就說明糖色炒好了，接下來的壹步必須快，多壹秒都會讓糖色焦掉變苦，實在來不及可以離火幾秒鐘;
7、糖色炒好以後倒入煎好的肉塊迅速翻炒均勻，讓每壹塊肉都裹上顏色;
8、生姜洗凈切片放入鍋內壹起翻炒壹下;
9、在鍋沿烹入料酒，蓋上鍋蓋燜30秒左右再打開蓋子，用我媽的話說就是讓肉吸收酒的香味;
10、沿著鍋邊倒入沸水;
11、水的量最後是沒過肉的3/4，水開以後蓋上鍋蓋，轉小火慢燉壹個小時;
12、湯汁只剩壹半的時候肉基本也有8分熟了，這時候肉裏的油脂都被燉出來了，這裏我們有壹個很重要的步驟要做，那就是把浮在肉湯上面的壹層油脂都給舀掉，我足足舀出了100多克，半小碗多，舀好油脂以後加鹽繼續燉，這裏舀出來的油拿來炒其他的菜非常非常的香哦，千萬不要浪費了;
13、最後收汁的壹步忘了拍出來，肉裏的湯汁只剩1/3的時候轉大火，壹邊掂鍋翻動肉塊，隨著水分的蒸發，肉的顏色也會變的越來越漂亮，因為糖的作用，表面還會出現粘稠感，這壹步最好不用鍋鏟，不然壹不小心就把肉皮破壞了，紅燒肉出鍋以後可以用少許蔥花點綴壹下;
烹飪技巧
用沸水來煮肉會更軟糯哦!
根據個人喜好加糖，1000克肉大約是50—60克糖;
水開後放肉，煮大約5分鐘即可撈出;
因為沒有放蔥、姜，所以料酒要多放些，三大匙足以;
燉肉的水壹定要開水，冷水會把肉收緊，肉質變柴不好吃。而且水要壹次加好，中間不能再加水了;
火壹定要小，不能太大，不然會燉焦。