澄粉做蒸餃怎麽和面?

澄粉做蒸餃怎麽和面方法：

澄面130克，木薯粉30克，鹽1克，花生油6克，開水80克，澄面250克，土豆澱粉250克，開水250克。

全燙面蒸餃和面的方法面粉300克，鹽3克，開水180克，豆油5克。全燙面指的就是和面所用的水為開水，制作出來的面食有口感柔軟，易消化等特點。面粉中的蛋白質，遇熱會發生糊化現象，所以使得蛋白質失去了原有的作用，而蛋白質在面食制作中的主要作用就是增筋的，面團中的面筋是由面粉中的蛋白質與水結合後形成的，所以像是我們使用的高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉都是按照面粉的蛋白質含量的多少而命名的。蛋白質含量越高的面粉筋度越大。