炒羊蠍子的香辣醬怎麽做
材料
牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1包，白酒50克，酒釀20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大蔥100克。
香料：
草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陳皮5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，茴香8克，香草5克。
做法
1、用熱水將香料泡約半小時。
2、花椒用熱水泡漲。
3、將泡好的香料和花椒撈出瀝幹水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
4、準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、酒釀、壹半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放壹只鍋裏。
5、充分拌勻。
6、將另壹只鍋燒熱，下牛油熬化。
7、再加入油燒到7-8成熱。
8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
9、直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
10、調料炒到快幹水氣時下滋粑辣椒。
11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。
12、加入剩下的白酒繼續炒制。
13、直到各原料水分快幹時加泡漲的香料繼續炒制.
14、炒到各原料9分幹。
15、下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
16、再下辣椒粉炒勻即成。