燴面是主要流行於哪裏的面食
天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面。河南人愛吃面，原因大概與地理環境有關。農業大省，沃野千裏，壹馬平川，糧食主產區，小麥是主要農作物。
湯面，撈面，炒面，鹵面，勤勞聰慧的河南人創造了很多面食。壹天三餐不吃面，就跟丟了魂，缺了什麽東西似的，沒著沒落，不踏實，感覺沒吃飽。燴面，便是河南人創造的又壹種美味小吃。
不到長城非好漢，來到河南不吃燴面，那也很遺憾！燴面館，在河南滿大街都是，基本已是餐館的代名詞，到了燴面館不要以為只賣燴面，炒菜、主食、酒類等壹應俱全，叫燴面館只是為了引人註目、招攬顧客罷了。
這個燴面館做的燴面好吃不好吃，全在妳仔細觀察，看看羊肉鍋，聞聞羊肉味，是否是單鍋下面，這裏邊很有講究的，明眼人壹眼就能看出。
據傳河南燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安泡饃清朝年間傳到河南，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃面，就把它演變成了燴面。現在燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道，當然這都是傳說了，沒有什麽真憑實據，聽聽而已。
燴面有羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面等，但尤以羊肉燴面口味最佳，饕餮者眾。燴面好吃不好吃，壹在湯，二在面。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）壹起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳壹樣，所以又有人叫白湯。
面是用優質精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，省壹段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，壹片片碼好，用塑料紙覆上備用。
看大師傅下肉也是壹種美好享受，薄薄的面片，悠忽間拉成長長的薄條。像音樂家在指揮音樂，又似魔術師在玩高超的技藝。那白白的面片，上下翻飛，似遊龍飛舞，像彩綢玩花，曲龍虬勁，瞬間下鍋，眼還沒看清怎麽回事，面已下鍋煮熟了。
湯白味鮮，面滑筋韌，放上幾大塊羊肉，輔以海菜絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就這樣熱熱和和的壹大碗燴面就擺在妳面前了。芝麻醬，鹽，味精等多放在碗底，吃前用筷子壹挑，那個香啊！
燴面碗也很有講究，都是陶瓷藍花大碗，為什麽要用這麽大的碗呢？據傳壹來河南地處中原，以農業為主，需要體力勞動。從祖輩那裏沿襲了大碗吃飯，大碗喝酒，大力氣做事，大胸襟待人的習慣，這壹點很像陜西人。二來河南人好客，不會花言巧語，唯恐來客害羞，吃不飽，總是笑呵呵地問長問短，變著法的給妳添飯，唯恐怠慢客人。