家常油餅的正確做法

家常油餅的正確做法如下：

食材準備：

普通面粉、食用精鹽、食用油、蔥花、熱水。

做法步驟：

1、準備500克的普通面粉，加入5克左右的食用精鹽。用筷子將面粉與精鹽混合均勻。

2、其中壹半的面粉使用溫開水（70-80攝氏度左右的熱水即可）燙面，加入170克左右溫開水，用筷子不斷攪拌其中壹半的面粉。攪拌均勻以後，倒入180克左右的涼水，將整碗面粉攪拌均勻。

3、攪拌成絮狀，沒有幹面粉以後，將我們的面粉移到案板上，用手不斷揉搓。此時的面團，水分很大，是非常粘手的。用手揉搓壹會兒，直到將面團揉搓到細膩後，不粘面板即可。

4、將和好的、不粘手的面，揉成長條形狀，然後分成大小均勻相等的幾個劑子，然後揉成小圓球的形狀，放在抹了油的盤子上。其他幾個劑子重復此步驟。

5、然後在我們揉成小圓球的面團上噴上壹層食用油，蓋上保鮮膜，醒發半個小時左右。

6、在醒發的這個半個小時的時間我們調油酥面團。將壹小碗面粉倒入大碗中，放入適量的食用鹽，用燒開的熱油倒入面粉當中（熱油壹般是六成熱左右），邊倒邊攪拌。攪拌成面糊形狀，壹般像老酸奶的粘稠度即可。將油酥面糊晾涼。

7、將醒發好的面團，放到案板上，案板上撒上壹層面粉，用搟面杖將圓球狀的面團搟開。不要搟得太薄，大約壹枚硬幣厚度左右即可。

8、用刷子將我們調好的油酥刷在搟好的面餅上，大約是邊緣周圍壹厘米左右位置即可，也就是說，在邊緣周圍1_左右位置不要刷上油酥，否則我們卷的時候容易包不上。

9、在圓餅半徑處的位置用刀劃壹個豁口，然後從此處開始，壹點壹點卷起來，將封口處捏嚴實，頂頭也捏嚴實。

10、此時可以說是壹個圓錐的形狀，大頭朝下，小頭朝上，從小頭位置處按壓，按壓成厚餅狀即可，再次放置壹邊醒發10分鐘。其余面團重復此步驟。

11、10分鐘後，面包抹壹層油，將醒發好的面移到案板上，用搟面杖從中間往四周搟面，搟成大約2_左右的厚度即可（不能太厚，太厚的話烙的時間長，餅就容易硬）。

12、開火，將鍋預熱，鍋中先不刷油，先放入薄薄的小油餅生坯，在餅坯上噴上壹層油（先放餅，後刷油，烙出來的餅不硬），蓋上鍋蓋。

13、在餅半透明的時候，將餅翻個面，翻面以後，再刷壹層油。當餅加熱到起鼓包的時候，再翻面，反復多翻幾次面，直到將餅烙熟即可。

家常油餅的吃法

家常油餅的吃法有很多，可以直接吃。直接吃原汁原味，麥香濃郁，入口有壹股焦香，帶著少許的鹹，非常耐嚼有味。還可以配菜，像吃主食壹樣，壹口菜壹口餅，非常香。

也可以像卷餅壹樣，塗抹上壹層料汁，放上些許配菜，卷起來，壹口下去，味道鮮美，口感層次豐富。這些吃法我都嘗試過，非常好吃，讓人上頭，吃過以後總想做來吃。