酸菜魚怎麽做
主料 ：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作方法：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上壹層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另壹鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是關東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望妳品嘗這獨特的菜肴。
1、壹般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，註意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另壹手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐壹片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處註意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
請教壹下妳爸不就得了
不過，在這裏還是要很詳細地跟妳介紹壹下，再不會，我也沒辦法啦~~~
1、壹般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麽魚，不認得不可能吧~
2、洗魚，註意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾幹後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另壹手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭壹起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐壹片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處註意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取壹個雞蛋，左右手倒壹倒，倒出蛋清備用
請教壹下妳爸不就得了
不過，在這裏還是要很詳細地跟妳介紹壹下，再不會，我也沒辦法啦~~~
1、壹般用草魚或者黑魚為好。圖中是什麽魚，不認得不可能吧~
2、洗魚，註意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾幹後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另壹手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭壹起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐壹片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處註意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取壹個雞蛋，左右手倒壹倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭壹起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
10、酸菜。壹包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，
最後把豬油燒熱，在做好的酸菜魚上面放壹些蒜末，姜末，然後把燒熱的油澆在上面，再撒壹些蔥花效果就更好了
此網址有附圖說明::
步驟如下::
●1 :先是買回來的草魚，體重約1500G左右即可
●2 :洗魚時記著搓幹凈腹腔壁上的黑膜
●3 :魚洗凈剪去魚鰭
●4 :然後切成段
●5 :用手壓住魚段，另壹手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向
●6 :抱歉~ 非專業人員~ 不會整魚拆骨，只有壹段段來了。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨
●7 :把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐壹片下，每片厚度大約5-7毫米左右
★此處註意! 方向不要搞翻了，不然煮出來魚片會碎的！
●8 :取壹個雞蛋，左右手倒壹倒，倥出蛋清備用
●9 :魚骨切成段，和魚片魚頭壹起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~
●10 :從超市裏買的四川酸菜，我超愛吃酸菜魚裏的酸菜，所以則是兩包的料
●11 :將酸菜切碎
●12 :鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
●13 :加入水/高湯燒開
●14 :先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~
●15 :下入其他的魚片，大火2-3分鐘~
●16 :放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，壹鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
參考資料：