雞和鴨有什麽區別？
禽流感病毒沒有那麽強大。像感冒病毒壹樣，主要通過飛沫傳播。無論是雞肉還是雞蛋，煮久了都能殺死病毒。所以吃雞的時候最重要的是記得煮壹會兒。
鴨子的營養價值很高。食用鴨肉中蛋白質含量約為16%-25%，遠高於畜肉。鴨肉的蛋白質主要是肌漿蛋白和肌球蛋白。另壹部分是間質蛋白，含有水溶性膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量明膠，其余為非蛋白氮。肉中含氮抽提物越多，味道越鮮美。鴨肉比畜肉含氮浸出物多，所以鴨肉好吃。老鴨肉比雛鴨肉含氮浸出物多，野鴨含氮浸出物多。所以老鴨湯比雛鴨好吃，野鴨比老鴨好吃。此外，在烹飪時，加入少量的鹽可以有效地融化出含氮的提取物，得到更美味的肉湯。
鴨肉脂肪含量適中，比雞肉高7.5%左右，比豬肉低，在全身組織中分布均勻。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，所以熔點低，35℃左右，容易消化。
鴨肉是含B族維生素和維生素e較多的壹種肉類，100克食用鴨肉含B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克為煙酸，其次為核黃素和硫胺素；含有E90-400微克的維生素e，煙酸作為人體內兩種重要的輔酶成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，也參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。每人每天推薦攝入量約為15 mg，鴨肉200克就夠了。核黃素在細胞氧化中起著重要的作用。硫胺素是壹種抗腳氣病、抗神經炎和抗炎的維生素。人在生長期、孕期和哺乳期比壹般人需要更多。維生素E是安康的氧化劑，是人體內多余自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要作用。
鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同，雞肉含鉀量最高，100克可食用部分達到近300毫克。此外，還含有鐵、銅、鋅等高元素。總之，鴨子的營養價值很高。經常吃壹些鴨肉可能會有意想不到的效果。
雞肉的營養價值
健康世界雜誌
以前在物質匱乏的年代，雞肉被視為美味，沒有特別的節日或場合，吃到雞肉並不容易。現在由於物質文明和大量人工飼養，雞進入了人們的肚子，不僅家常菜的消費量巨大，快餐店的消費量也很驚人。但不可否認的是，雞的肉質和口感已經失去了早年野雞和土雞的風味。此外，如果不法商人為了利益過度使用生長激素和抗生素，就有可能在人身上繼續其藥性。如何健康吃雞，請看下面這篇報道。
雞肉是野雞的肉，屬於家禽。雞也叫燭夜。因為雞的雜交，品種很多，體型大小不同，毛色也不同。整只雞沒有毛和爪甲幾乎不能烹飪或入藥。壹只小小的雞幾乎是100%可食用的，甚至不可食用的雞毛都是制作雞毛撣子作為清潔工具的材料。
雞肉可以入藥，如雞肉、雞血、雞頭、雞腦、嗉囊、雞翅羽、雞內金(沙囊內壁)、雞肝、雞膽、雞腸、雞蛋、公雞唾液等。，而且很多也是家庭常用食材。
雞肉的傳統藥用價值
雞肉性味甘，主要功能廣泛，不僅溫中益氣、填精補髓、強筋壯骨、活血調經，而且對疲勞、消瘦、水腫、病後虛弱、保健調理、產婦滋補等都有顯著的好處。
雞肉的營養成分
從營養價值分析，雞肉含有74%的水分、22%的蛋白質、2.2%的蛋白質、13毫克的鈣、190毫克的磷、1.5毫克的鐵等。雞肉還富含維生素A，尤其是雞肉，以及維生素C和E等。
雞肉不僅脂肪含量低，而且大多含有不飽和脂肪酸。是兒童、中老年人、心血管疾病患者和病後體弱者的理想蛋白質食品。
事實上，脂肪是人體不可缺少的三大營養素之壹。完全放棄禁欲會缺乏身體活動必需的熱能，吸收維生素A、D、E、K等介質。我們要拒絕的是飽和脂肪酸高的脂肪，容易引起高脂血癥，是心血管疾病的危險因素。正是從這個角度出發，吃不飽和脂肪酸的食物更有利於健康。雞肉對健康的珍貴之處在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
雞肉比牛、豬、羊好吃...肉
雞肉受歡迎是有原因的。客觀條件是雞肉比牛肉和豬肉更容易烹飪，雞肉的成熟度更短，飼餵更快。還有佛教國家不吃牛肉，穆斯林國家不吃豬肉。雞沒有這樣的宗教禁忌。主觀上來說，雞皮和雞油脂肪含量高，大部分是不飽和脂肪。此外，雞肉富含蛋白質，符合“高蛋白低脂肪”的優質營養條件。當然，雞本身就是健康食物的來源，前提是雞的飼養環境是健康的，而不是含有相當劑量的抗生素、生長激素、激素等藥物。
雞的不同部位，餵養的側重點不同。
1.雞胸肉:脂肪低，澀而無味，可配各種佐料和配料烹調。
2.雞腿肉:比雞胸肉含脂肪多，口感清爽。
3.胸椎骨:雞胸肉去掉的胸椎骨是煲湯的好材料。
4.雞肋:營養價值是雞肉中最好的，高蛋白低脂肪，特別適合肥胖、心血管疾病、消化系統疾病及調養。
5.雞翅肉:雞翅(翅、翼、腿)的平均脂肪含量高於雞腿中的蛋白質，味甘，適合煲湯、煎食。
6.鳳爪:富含蛋白質和鐵，鳳爪的脆骨和韌帶也有風味，適合做鹵菜或燉菜。
7.雞肝:富含維生素A、B1、B2、C以及鐵、磷、鈣等礦物質。貧血、視力不好、發育不良、體質虛弱的女性都適合吃雞肝菜。
8.雞心:雞心好吃，但膽固醇含量比豬心、牛心高，不適合肥胖、高血脂、心血管疾病、高血壓人群食用。
9.雞胗:是整腸的好食材，健胃健脾。適合燒烤，煮鹵水。
10.雞腸:與豬腸相比，雞腸酥脆，少油膩，更健康。雞腸可以提高尿頻、尿失禁、痔瘡的食療效果，但以公雞的雞腸最好。
11.雞皮:有美容、防皺的作用，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量比雞胸皮高，要根據個人體質適當食用。