怎樣調包子餡好吃
材料
1.絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克
做法
(1)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
(2)將蔥切細與材料2壹並加入絞肉中拌勻即可。
白菜肉餡包子
材料
白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油壹大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯, 酵母壹小勺
做法
1、面粉中加入酵母,加溫水和面.和好後放在鍋裏,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發壹小時,直到兩倍大小
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘後瀝幹水分
3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面
4、面皮搟成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm
5、上鍋開鍋後十分鐘蒸好
小訣竅
1、白菜壹定要瀝幹水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒.
2、搟皮的時候要中間略厚邊緣略薄.
韭菜餡包子
材料
面粉200克，幹酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽
做法
1.面粉200克，幹酵母2克，用溫水化開
2.把化好的酵母水倒進面裏，揉成面團
3.放面團的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時
4.韭菜摘好洗凈，控幹水分
5.鍋裏加油，燒熱，把雞蛋炒碎
6.韭菜和雞蛋和勻，裏面加少許鹽
7.面團漲到原來的2-3倍大時，表明面團已發好
8.面團取出，繼續按揉.把面團搓成長條，揪成大小相等的劑子
9.把面劑子搟成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花卷，哈哈
10.上鍋蒸十分鐘，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了！
包子鮮肉餡
材料
絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克
做法
1.)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2.)將蔥切細與材料2壹並加入絞肉中拌勻即可。
酸菜餡包子
材料
酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜
做法
1.把豬肉絞碎，加入蔥姜末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裏面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。
2.酸菜洗凈切碎，擠去多余水份後放入肉餡裏拌勻。
3.面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團後醒發至原來面團的二至三倍。
4.把面團揪成小劑子，搟成片包包子，包好後再醒發三十分鐘左右。
5.開水鍋蒸10分鐘即可。
南瓜餡包子
材料
面粉，南瓜，豬肉，胡蘿蔔，豆渣，酸奶，鹽，糖，胡椒粉，料酒，醬油，鮮貝露，蠔油，調和油，香油，蔥姜末
做法
1.胡蘿蔔切小丁，用料理機打成泥糊，打的時候需加水，不然打不出來
2.面粉裏加少許鹽和糖，攪拌均勻後放入適量酵母粉，我還放了早上剩下的豆渣，還是黃豆和花生混合的呢
3.倒入胡蘿蔔泥糊，這個過程我還放了半罐酸奶，噩夢由此開始
4.加了無數次面粉之後，終於成團了，胡蘿蔔的顏色也淡了許多，看起來更像玉米面了。封好放室溫下發酵
5.冰箱裏所有的肉都掏出來切成肉餡了，放料酒、醬油、鮮貝露及壹些水攪打上勁後，加入鹽、胡椒粉、蠔油、蔥姜末拌勻
6.南瓜擦成絲，用調和油拌勻。這樣可以避免南瓜出水，詳見後面鏈接
7.把南瓜絲和肉餡混在壹起，加少許香油拌勻，包子餡就調好啦
8.發好的面團揪成大小適中的劑子，搟成中間後四周薄的面皮
9.填上適量餡料
10.包成包子，全部包好後，蓋保鮮膜餳發20分鐘
11.涼水上鍋，包子底部抹油排到蒸簾上，大火燒開後轉中小火蒸20分鐘後關火
12.等上個兩三分鐘後揭鍋撿出包子吃就行了
胡蘿蔔玉米肉餡包子
材料
面粉300克，水150克，酵母4克，白糖5克
做法
1.所有材料稱量
2.把面粉、白糖、酵母混合在壹起，慢慢倒入水，邊倒水邊用筷子攪拌，水不要壹次性加入，因為不同牌子的面粉、不同的天氣吸水量都不同，建議先倒入80%的水，然後邊揉面邊根據需要加水。把面團揉至三光：面光、盆光、手光，蓋上保鮮膜發酵至2倍大
3.面團發酵期間。準備餡料，豬肉切成肉末（不用剁爛，切碎末即可），胡蘿蔔切小丁，甜玉米剝粒
4.在肉末中加入烤肉醬，拌勻，腌15分鐘（妳可以根據自己家裏的調料來添加）
5.熱油鍋，放進胡蘿蔔和玉米翻炒至軟身
6.加入適量清水，蓋鍋蓋煮熟壹會
7.倒入肉末
8.加入適量蠔油，翻炒至肉末變色
9.淋入水澱粉，大火收汁至濃稠即可盛起，放涼備用
10.面團發酵至2倍大，取出排氣，反復揉至光滑，切面無氣孔
11.搓成長條
12.切成大小相當的劑子
13.搟成四周薄中間厚的圓片
14.包入餡料
15.折出褶子，做成包子
16.包子下面墊上油紙、或者油布、或者玉米衣等防粘，又或者在蒸籠上刷油防粘；放進鍋裏，醒發15分鐘
17.鍋裏加入適量冷水，中火蒸，上汽後15分鐘，關火後先不要揭蓋，過3分鐘再出鍋
紅豆沙餡包子
材料
1.面粉250克，安琪酵母2/1小匙，安琪饅頭改良劑2/1小匙
2.紅豆沙（超市買的）
做法
1.面粉+饅頭改良劑在盆裏混合勻。中間刨開壹個小坑，在坑裏放入安琪酵母，用溫水兌化，開始揉面團。標準是盆光、面光、手光，即可
2.把揉好的面團放在碗裏，放入蒸鍋裏溫暖發酵50分鐘，（蒸鍋裏倒水。燒至鍋壁熱手就關火，太燙了會影響酵母粉發酵）
3.發酵好的面團，搓條下劑子，搟圓皮，包入紅豆沙上蒸鍋，大火蒸20分鐘即可，（蒸好不要馬上揭鍋蓋）