炒蝦飯

我以前是幹廚師的。至少在我們北方，飯店的爆炒蝦仁都是冷凍的。凍蝦應該用冷水解凍，千萬不要用熱水。解凍後少加濕澱粉上漿，然後滑油再炸。這樣會讓炒出來的蝦仁非常嫩滑。

我覺得不好吃，至少不適合炒蝦仁。

新鮮是好，但是做起來有點麻煩。妳應該用牙簽挑泥線。將牙簽水平插入蝦頭第二節開始處靠近背部的地方，然後用拇指和牙簽夾住泥線拔出。剝皮的事不用我說了，從腹部開始剝就行了。