如何分辨好牛排和壞牛排？

1，牛肉部位差。

西冷牛排是牛腰脊以上的肉，也就是俗稱的大裏脊肉的後半部分，菲力牛排是牛腰脊內側的牛肉，俗稱小裏脊肉，而肉眼牛排也叫眼肉，是牛肋脊中央的肉，也就是俗稱的大裏脊肉的前半部分。

2、肉質的差異。

西冷牛排含脂肪少，中間的肉是瘦肉，主要脂肪分布在外環，而菲力牛排因為深藏在牛的骨頭裏，也是牛最嫩的部位，壹般看起來脂肪最少，肉特別軟嫩，而肉眼牛排壹般含脂肪多，油花分布均勻，看起來又肥又瘦。

3，味道不壹樣。

西冷牛排口感有嚼勁，入口細而不柴。外圈因為明顯的肥炸，牛肉味很濃，菲力牛排口感奶油滑滑，非常適合老人小孩吃。眼牛排也特別軟嫩。因為脂肪含量高，所以特別香多汁，柔軟度僅次於菲力牛排。

4.價格差。

因為菲力牛排是牛骨內側的肉，全牛出肉率低，所以價格是三者中最貴的，其次是肥瘦分布最均勻的眼牛排，吃起來飽滿多汁，最後是瘦肉居多的西冷牛排；

5.營養差異。

因為菲力牛排的脂肪含量很少，主要是瘦肉，所以菲力牛排的蛋白質含量極高，高於其他的西冷牛排和肉眼牛排，而且因為菲力牛排的肉質特別軟嫩，含有較多的血鐵、維生素、鋅、磷等礦物質，而其他兩種因為脂肪多，營養成分相對較少，多為脂肪。

西冷牛排、菲力牛排、肉眼牛排按口味各有千秋，不可能說誰的味道最好，如下:

1，西冷牛排適合健身人群。由於西冷牛排肉質緊實，筋在肉中，外圈有少許脂肪，香而有嚼勁，而健身人群壹般不喜歡吃太軟的食物，所以更適合健身人群，營養豐富。

2、菲力牛排適合老人和小孩。因為菲力牛排的肉最瘦，幾乎沒有肥肉，蛋白質含量最高，口感特別軟嫩，比西冷牛排和肉眼牛排都要軟，所以特別適合牙齒不好的老人和小孩，營養豐富；

3.眼牛排適合大多數人。因為眼肉牛排的肉質也是軟嫩，雪花均勻，無論老人大人小孩吃都毫無壓力，又因為黃油豐富，吃起來特別香多汁，是體驗牛排的最佳壹塊肉。