豬頭肉怎麽腌制？
1:浸泡。新鮮豬頭肉買回家之後，先用清水浸泡3-4小時，在浸泡過程中可以加點鹽在水裏，這樣血水出的更幹凈。在成都這邊，購買的豬頭肉都是切割好的，買回家可以直接浸泡。而有的地方是整豬頭售賣，拿回家需要自己剖開再浸泡。血水浸泡得越幹凈，豬頭肉的腥味越小，顏色也越好看。
2:清洗。豬頭肉浸泡好以後，用小刀將豬頭肉表面的細毛刮洗幹凈。在售賣過程中，無論妳味道多好，如果豬毛沒有清理幹凈，顧客看到了壹樣的倒胃口。所以，這個環節尤為重要。豬頭肉去毛也可以用火燒，只不過燒過的豬頭肉皮色不太好看，有點影響賣相。還有壹個方法可以去除豬毛，而且不影響皮色。在豬頭肉浸泡好以後，掛起來晾幹表面水分備用。再取高度白酒倒碗裏點燃，用筷子夾壹小塊碎布，蘸上點燃的白酒塗抹到肉皮表面，讓白酒在肉皮表面燃燒，這樣也可以燒掉肉皮表面的豬毛。這個方法不但可以去除表皮的豬毛，而且還有很好的去腥效果。
3:腌制。腌制是為了讓豬頭肉更好地入味。在腌制的時候，按照每10斤豬頭肉用鹽125克，香料粉10克，花椒10克，生姜片，蔥，料酒適量。具體做法是：先將鹽炒至微黃色，稍微晾涼壹下，放入香料粉和花椒，用鹽的余溫燙出香料粉和花椒的香味即可。在腌制豬頭肉時，先將料酒均勻的抹勻豬頭肉，然後將炒好的鹽均勻地抹在豬頭肉表面並碼放在盆裏，放入姜片，蔥，冬天腌制24小時，夏天腌制12小時。
4:焯水。腌制好的豬頭肉取出後用溫水洗幹凈備用。取不銹鋼鍋加入清水，放入生姜，料酒，蔥，下入豬頭肉，大火燒開轉中火焯水10-15分鐘，期間邊焯水邊用勺子撇去水面的血末。
5:焯水後的豬頭肉撈出鍋，放入清水中再次清洗幹凈，用鑷子拔盡殘留的豬毛，再用小刀刮掉嘴角白色的壹層皮，然後冷凍保存，隨鹵隨取