空心麻球的制作與配方

空心麻球配方：原料：

三象糯米粉500克（泰國產），泡打粉20克，食粉（香港產食用小蘇打）3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。

制法：

1、水加糯米粉300克和成面，分成10個均勻小塊，入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起。

2、將面塊撈出放在剩余的糯米粉內，快速順向拌成雪花狀加入泡打粉、食粉、白糖，揉成壹個面團。

3、從面團上取300克面塊入芝麻上滾，大約粘75克至100克。用120度油溫邊浸炸邊用手勺不斷壓，壓制時動作要快、用力均勻，小火加溫至160度，發至面坯6倍大外皮硬脆時即可。整個過程大約需要20-30分鐘左右。吃時在底下接個盤子，用分餐刀輕輕敲壹下，球體就碎裂成片，分食即可。