紫色薯片的制作方法
原料:紫薯、熟花生、杏仁、熟白芝麻。
調料:紅糖、白糖、大豆油。
練習:
1.將煮熟的花生、杏仁去皮放入食品袋中，用搟面杖碾碎備用。
2.將煮熟的白芝麻和糖與花生和杏仁混合。
3.紫薯去皮，切成薄片(壹定要薄壹點，這樣比較脆)
4.鍋裏的油加熱到五成熱，炸土豆片，去掉控油，繼續把油加熱到八成熱，把土豆片放進去復炸，去掉控油備用。
5.鍋中留少許油，放入紅糖(白糖也可以)，攪拌至糖溶解。將薯片放入快速翻炒(壹定要快)，放入拌好的堅果中拌勻，即可食用。吃在嘴裏真的是又甜又脆，口感極佳。
紅薯塔(6寸餡餅模)
☆☆紅薯餡材料:
紅薯300克，白糖80克，黃油25克，蛋黃50克，鮮奶油120克，千層脆片(什麽都不能放)。
肉桂龍飛材質:
黃油32g，白糖15g，鹽0.5g，全蛋液10g，中粉48g，肉桂粉2g。
表面裝飾:
紫薯片適量，果膠和杏醬少許，防潮糖粉少許。
紅薯餡的做法:
1千層酥皮烤碎備用。(我用的是邊角料，沒剩就不用收起來。)
2紅薯去皮蒸熟，切成可食用的丁備用。
3將淡奶油倒入鍋中，加入糖和千層脆片拌勻。
4加入蛋黃，煮至粘稠。炒菜時要不停攪拌，防止粘鍋。
5加入事先準備好的紅薯丁和黃油。
6稍微攪拌，不要用力攪拌，以免破壞紅薯的完整性，影響口感，放入花袋備用。
練習:
1紫薯去皮切片，用清水浸泡壹會兒去除澱粉。
2瀝幹水分備用。
黃油在室溫下會變軟。加入糖和鹽，打至顏色發白，體積略大。
4加入全蛋液，攪拌均勻，形成均勻的奶油。
5篩入中粉和肉桂粉，用橡膠刮刀稍微攪拌。
6用手抓捏成面團，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏2小時以上。
7在案板上撒上適量的手粉，把松散的貘面團搟成薄片，上面有保鮮膜會更容易搟出來。
8.放入餅模中定型，去掉多余的外圍，用叉子在表面打壹些小孔，靜置30分鐘或冷藏1小時。
9將重物，如鵝卵石、豆子等壓在塔上，放入烤箱200度烤15-20分鐘，取出後去掉表面重物，連同模具壹起放在網格上稍涼。
10把事先做好的紅薯餡擠在面上呈螺旋狀，我擠了兩層。
11將瀝幹水分的紫薯片放在表面，入烤箱烘烤35-40分鐘。
12取出後，趁熱刷上果膠和杏醬的混合物，這樣表面顏色就可以鮮艷明亮，最外層撒上防潮糖粉就可以吃了。
小貼士:
*為了讓餡料更好吃，這裏用的紅薯不要搗碎，要切丁。與雞蛋、牛奶餡混合，可以突出紅薯的甜味。
*紅薯壹定要切成很小的丁，這樣放入裱花袋裏更容易擠出來。
*卷塔皮時，表面覆蓋壹層保鮮膜，會更容易卷開，不易開裂。
*這裏用的餡料雖然是熟的，但是烤出來味道會更好，紅薯的甜味會充分滲透到塔裏。
*放在面上的紫薯片要切薄壹點，先用水浸泡去除澱粉，再烤，口感更脆。
*烤好後，表面的紫色薯片會變白，屬於正常現象。刷果膠。我的果膠不夠粘，就用杏醬拌好再刷。如果沒有果膠，我可以直接刷杏醬。杏醬含有大量果膠，顏色較淺。用之前刷壹下比較容易。
將薯片切成薄片，煎至金黃酥脆。壹個小火就能把水都吹光，就脆了。沒有火！！！
可以在炒之前用鹽浸泡泡沫，也可以在炒完之後用鹽攪拌。
還有就是先蒸，再切成條狀或片狀，然後油炸。
這樣更快更省油。
簡易薯片法
紅薯去皮切片。
接下來，直接扔熱油裏炸。
紅薯可以瀝幹水分，從淡黃色到金黃色上桌。
天太熱就吃太多火。
但是放久了會變軟，味道也不好。
紅薯雖然比較“粉”，但是含水量還是比較高的。
還有壹個不用煎的！！！！！！！！！
非油炸，熱量低，好吃，而且吃了不怕胖！
1.首先，把土豆洗幹凈，去皮，切塊。越瘦越好。然後用清水沖洗幾次，可以洗去壹部分澱粉，減少熱量。
2.將洗好的薯片放入鍋中煮熟，然後加入壹些鹽、雞精和咖喱粉。
3.瀝幹煮好的薯片，最好用紙巾。
4.將薯片鋪在壹個大而平的底盤上，只能鋪壹層，每片薯片不能重疊。
5.鋪好後，把大平底盤放微波爐或者烤箱裏幾分鐘就大功告成了！