巴渝餃子的做法

原材料:

鮁魚、花肉、料酒、花生油、味精、鹽、姜粉、香油。

練習:

1，將冷凍的鮁魚稍解凍，用刀從靠近脊骨的尾部推到頭部，靠近魚鰭處垂直切開；

2.將魚翻面，重復上述動作，將魚另壹面切片；

3.去除魚的內臟，洗凈魚身和血水，去掉魚肚子處的大刺；

4.從中間折起壹片魚，然後把魚壹條壹條撕下來，清洗魚皮；

5.將半斤花肉拌入魚中；用清水、料酒、生抽勾兌，分幾次加入魚肉，用筷子順時針拍打(這個過程挺長的)；

6.打到像泥壹樣細。

7.將切碎的韭菜和香菜混合，加入適量花生油、鹽、姜粉、味精和香油拌勻。

凍鮁魚要做出美味精致的鮁魚餃子，我覺得以下六點至關重要:

1，魚皮、內臟和魚血要清洗幹凈；

2.加入適量的高湯或花肉或豬油、香油增香；

3.料酒、姜粉或姜末除臭；

4、韭菜新鮮(不喜歡可以用蔥花代替)；

5.攪拌魚餡的時候，壹點點加水，等水完全吃完了，下次再加；

6.盡量把魚餡做的精致細膩。

沒有最好，只有更好。

當然妳可以選擇料理機來攪拌魚餡，但是我總覺得手工做出來的味道和機器做出來的味道差別巨大！