做清湯牛雜的方法 做清湯牛雜的制作方法
1、買回來的牛雜洗幹凈，最好浸泡壹下，中間多換幾次水，然後再燒開水過壹次水。
2、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗凈，把切好的原料放到燒開的水裏，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人幹凈的清水。
3、加水，喜歡喝湯就多放點，不喜歡的可以少放點。
4、壓牛雜的時候把蘿蔔去皮切成自己喜歡的大小塊。加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）。
5、牛雜壓好在倒入蘿蔔，剪壹個指天椒，蓋上蓋在煮10分鐘。然後放點雞精和鹽調味就可以了。 煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒。