如何腌制牛排才會嫩
牛排在煎之前是需要先經過腌制的，用各種調料來腌制壹段時間，讓味道進入肉中，煎出來的牛排才更美味。想要吃嫩的牛排，腌制方法是很重要的，那麽，牛扒怎樣腌制才嫩呢？
其實牛排本身屬於西餐，西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向於變味，就是這個道理
1首先，做牛排，得有塊好的肉。國產所有牛肉都悲劇，都無法做牛排。因為無論做幾成熟，單純煎壹下是絕對咬不動的。 建議用USDA PRIME級的Angus Beef 或者Wagyu Beef。
2其次，中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的。如果是壹片片買，那麽事先讓店家給切好。如果是自己買壹整塊牛排肉，那麽需要自己切片。 厚度保持在2。5-4cm，壹般都是3cm壹塊的。不要像超市那種，壹片才1CM,1。5CM厚，那種壹煎就全熟，內部根本不會多汁。
3再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，這叫自然退冰。然後再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水。。。
4接著，可以分腌制和不腌制兩種。 不腌制的，就用廚房紙擦幹表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或巖鹽。黑胡椒要用顆粒現磨的。鹽要撒的偏多且不均勻壹些。然後倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。 腌制的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷叠香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。 記住。鹽不能早放，牛排是不需要把鹹味兒像中國人那樣腌漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很幹。
5然後，開始燒。壹定要平底鍋。 鍋子要先燒得非常非常燙。大火。 感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了，所以可以直接下鍋。 如果用平底鍋，25秒翻壹次面，如果用GRILLED PAN，那麽為了花紋盡量少翻面。 如果腌漬牛排，就把那些大蒜、迷叠香過3分鐘再放鍋內壹起煎。 壹般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘後，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
6出鍋前可以放壹塊黃油下去，上壹下色。黃油壹定要在後期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。
7最後，出鍋後是需要靜置的。讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會壹刀切下去全是血水流出來。牛排上撒上檸檬汁。就可以了。
靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，壹般是國產牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。
牛排的最好三個夥伴是黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。
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