煎魚的時候用面粉還是澱粉糊？它這都是錯的廚師只知道做的脆香嫩
為什麽t炸魚香脆好吃？
不管是s油炸小白條還是小鯽魚，體積比較小。壹般來說，它可以不要直接油炸，否則會太焦太脆，美味會減少壹大半。它it’把小魚糊起來煎才是正確的方法。如果炸魚不夠脆，不會味道不好，或者油膩，它這通常是因為妳不知道。我沒有掛漿糊的技能，所以它贏了如果妳只是包些面糊然後油炸，那就不太好吃了。
粘貼和上漿的區別
說到粘貼，很多朋友會想到它的尺碼。其實上漿和漿糊是兩個概念，漿是漿，糊是糊。糊化用的面粉或澱粉較多，糊稠厚，主要適用於煎、煮、炸等烹調方法制作的菜肴。其特點是內軟外脆，色澤金黃誘人；
壹般漿料用的澱粉少，漿料薄而稀。適用於炒、煸或煸制的菜肴，具有質地嫩滑、口感柔和、滑嫩等特點。
通常我們吃炸魚，講究的是外酥裏嫩的味道，所以需要用掛貼，我們需要更多的面粉或澱粉來包裹魚。
油炸和糊化用澱粉和面粉的區別
澱粉糊，油炸食品皮膚會比較脆，金黃色，但它會軟化過了壹段時間。
面粉糊的時候，炸出來的食物表皮會比較軟，而且保護的成分會更好。炸出來的東西會比較嫩，缺點是會有點油膩。
適合油炸小魚的面糊
所以我們可以結合兩者的優點，將面粉和澱粉以1:1的比例混合，加入雞蛋做成全蛋糊，既能提味，又能上色。煎出來的魚既保留了魚裏面的水分，吃起來又嫩又好吃，皮又脆又棕，吃起來很棒。
油炸小白條
食材：小白條適量，面粉小半碗，澱粉小半碗，蔥1根，姜1片，雞蛋1個，料酒小半勺，胡椒粉小半勺，十三香適量，鹽和味精適量。
1.買回來的小白條壹般都是經過處理的。烹飪前要將小白條的小腸和魚鱗清洗幹凈，放入清水中反復沖洗幾次。取出它們並控制水分。生姜洗凈後，去皮，搗碎，剁成粉末。
2.腌制小白條，將姜末、蔥段、適量鹽放入盆中，用手揉抓，充分釋放蔥、姜的香味，然後加入洗凈的小白條、料酒、蠔油、胡椒粉，揉抓均勻，腌制20分鐘。
小貼士：鹽煎的時候鹽可以稍微重壹點。有時間的話可以加鹽1小時以上，鹽可以再稀壹點。根據自己的時間調整加鹽量，讓小白條更入味。
3.將糊狀物混合，在碗中加入等量的面粉和澱粉，打入雞蛋，加入少量的鹽、十三香和雞精，加入適量的水，充分攪拌，使所有成分融合在壹起。因為魚的含水量多，吸水性弱，所以膏體要濃壹些。
小貼士：面糊中面粉和澱粉的比例是1:1。加入雞蛋、水和所有調味料攪拌均勻後，用小白條蘸上面糊。面糊是間歇性的往下滴，而不是像水壹樣往下流，這樣面糊的稀稠度才剛剛好。
掛糊有兩種方式：壹種是蘸炸，將魚蘸在煎鍋裏壹條壹條的炸，另壹種是拌，將魚和糊混合在壹起，然後在煎鍋裏壹條壹條的炸。
4.制作鹽和胡椒粉，在沒有水和油的炒鍋裏放入壹把胡椒粉，用小火慢慢翻炒，炒至香，放涼，放入石臼中，搗碎，用漏勺過濾，加入適量的鹽和味精，拌勻備用。
5.往鍋裏多加點油。油溫六成熱的時候，把帶糊的小白條放進去。放入鍋中後不要攪拌。煎好後翻面，直到成型。炸至表面微黃後，氣泡會減少。取出控油備用。
6.所有小白糊條炸好後，待油溫升至八成熱時，加入小白條，炸至表面金黃酥脆，即可取出控油。
7.吃的時候撒點椒鹽或者蘸點椒鹽，可以豐富炒白條的味道。外脆裏嫩的油炸白條就做好了。
——邊肖說
1.在粘貼之前，需要將原料(小魚)的水分晾幹，尤其是冷凍的原料。粘貼時會滲出水，容易造成粘貼不均勻或起皮。
2.做面糊的時候要註意，隨用隨調。因為面粉吸水性強，長時間擱置會讓面糊失去作用。關於掛貼還有哪些值得分享的知識？歡迎在評論區留言。