儒家美食:帶上法庭。

傣尚超是中國魯菜中最有特色的菜肴之壹，以花生為主要原料。其言下之意，孔子世世代代為官，世世代代上朝。水為官家，世襲爵位不斷。這道菜是鴨子配鴿子，壹大壹小擺在盤子裏，風味獨特，是大宴名菜。材料:鴨子1只(重約1.500克)，野鴨(或鴿子)1只，蔥、姜、雞油10克，精鹽2克，醬油50克，紹興酒75克，桂皮0.5克，胡椒粉、澱粉少許，糖200克。做法1:將鴨子和野鴨(或鴿子)分別宰殺，洗凈毛，剪去背，挖出五臟，洗凈，去掉鴨子和鴨子(或鴿子)的嘴，用醬油和紹興酒(兩味* * * 75g)腌制3Q分鐘。將洋蔥切成段。生姜、花椒、桂皮包入調料包。2、炒鍋上火，放入花生油，燒至八成熱，分別放入鴨子、野鴨(或鴿子)，煎至棗紅。3.將鍋墊放入砂鍋內，再放入鴨子、野鴨(或鴿子)、香辛料包、蔥、精鹽、醬油、紹興酒、清湯(150g)，大火煮5分鐘，再文火煮至熟，取出放盤，鴨子在前，野鴨(或鴿子)在鴨懷裏。4.炒鍋燒熱，放入花生油(25g)燒熱，放入白糖炒汁，煮清湯(50g)，加入水煮鴨原湯100g，煮開後用濕湖湯勾芡。5.將鍋墊放入砂鍋，然後放入鴨、鴿，將香辛料包、蔥、精鹽、醬油、黃酒、清湯放入150ml，用武火煮5min，再用文火煨至熟，取出放盤，鴨在前，鴿在鴨懷裏；6.炒鍋置火上，加入花生油25克，加入白糖和炒汁，煮清湯50毫升，加入100毫升香鴨原湯，大火；7.燒開後用濕澱粉勾芡，淋上雞油，淋在鴨鴿上。特點色澤深紅，肉鮮香，汁濃，酥脆可口。關鍵鴨子要洗幹凈，不然會發臭。煎好後用小火煨壹下。腌泡汁應該又濃又寬。