炒小青菜怎麽做好吃
把洗好的青菜放進開水中燙壹下,記住是燙下,別燙熟了.燙好後撈出用清水沖涼,可以保持它的口味和顏色不變、火打開,鍋內放油多點,畢竟是素菜嗎,油溫三成把切好的蒜泥放進油鍋(蒜泥是大蒜頭切成末,多放點)二秒鐘左右就會有積味出來了.這時要趕緊把燙好的青菜放入鍋中翻抄，抄到七成時放入少許鹽和味精。.抄到九成時起鍋(這樣青菜不會死掉,口感又好。青菜不要炒得太熟，否則營養會流失。
問題二：小青菜怎麽炒好吃 1、準備好青菜。
2、將青菜洗凈，掐掉根部。
3、鍋裏放少許油，放入青菜。
4、青菜炒軟後，加少許鹽。
5、翻炒均勻後起鍋裝盤即可。
問題三：爆炒小青菜的做法，爆炒小青菜怎麽做好吃，爆炒 食材
主料
小青菜
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞精
適量
步驟
1.準備壹把小青菜，清洗幹凈
2.鍋中加入適量的水燒開，青菜入鍋綽壹下水。綽水的時間跟據自己的口感喜好來定。
3.青菜綽好水後用冷水沖壹下後放置控幹水份
4.炒鍋加熱倒入適量的食用油，爆炒的菜要略熱壹些
5.鍋中倒入控好水的青菜，加入適量的食鹽和雞精翻炒均勻
6.青菜炒好後美美的擺個盤就可以開吃了
問題四：小青菜的做法，小青菜怎麽做好吃，小青菜的家常做法 食材
主料
小油菜半斤
小海米1小把
方法/步驟
1
選擇新鮮水靈靈的、支楞楞的小青菜，我今天做的是小油菜，先將菜擇去老葉、洗凈、用手掰成小塊；（青菜盡量用手掰而不用刀切，可以減少維生素的流失還能更入味）
2
準備好蔥花姜末備用、幹辣椒三四根剪成小圈備用、小海米（最好是那種最小的那種，炒青菜味道最好）用水浸泡10分鐘；
3
起油鍋，鍋裏最好加入橄欖油，小火煸香姜末、幹辣椒、蔥花，再放入小海米同樣用小火炒出香味；
4
將火開大倒入青菜迅速翻炒，加入少許鹽調味；
5
翻炒五秒鐘加少許白胡椒粉提味，拌勻迅速出鍋裝盤。
END
註意事項
這是壹道快手菜，講究的是急火爆炒，才能使菜葉保持翠綠不變黃，但是註意煸小料時要用小火，這樣才能炒出幹辣椒和小海米的香味。
海米本身有些鹹味，所以這道菜的鹽就要適當的少放了！
問題五：青菜怎麽燒好吃 壹般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要熱、動作快幾項原則，就會炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠，而且不發黃。
青菜，當然也是要挑新鮮的買，葉片碧綠無折皺、葉身有彈性的為佳。吃青菜，於時節很有講究，冬風壹起，夜間寒冷，水汽凝降結霜，經過霜打的青菜，更加香甜，而且特別容易燒酥，所以有「霜打青菜是個寶」的說法。霜打是指薄霜，若是冰凍，青菜脫水，就不能吃了。即使在其它的季節，沒有霜凍，也要在太陽升起之前，露水未褪的時候采摘的青菜才好吃，特別是夏日，被烈日曝曬，再好的青菜也蔫了。
青菜的品種也大有學問，長長細細的，往往老而難酥;短短胖胖的，葉子厚而甜度高，較為軟糯。上海人最推崇的是小棠菜，壹指長短，二指般寬，葉綠多而葉白少，當然，價格也較壹般的青菜要高上壹點。
摘剝青菜，要把外面的大菜葉摘下幾層，然後切去菜心的根。大菜葉內側往往有泥，要壹瓣瓣地洗凈。現在的青菜施用農藥，因此洗完後要浸。我的經驗是浸兩到三個小時就沖洗烹炒，若是浸得時間過長，青菜會發出壹股怪味，俗稱「爛菜皮味」。如果青菜買回來不是馬上就吃，也要從袋裏拿出攤開，以防水份焐著出味。
炒青菜並不是壹古腦兒倒到鍋子裏炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長，可以壹切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。
起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上壹分鐘左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮壹兩分鐘，即可加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點糖，更妙。
有許多人，都說炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關鍵在於用水用火。青菜要事先算好時間，浸好了，瀝幹水份就炒，若是浸好之後，晾乾再炒就容易縮癟;而火大油溫高，則容易變黃。還有，那半碗冷水若是不放，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥，功虧壹簣。最後，要說的是，千萬不要在燜煮的時候，把鍋蓋時掀時蓋，那樣的燒法，壹準發黃炒不綠了。有人不用清水而用高湯，也可以，但只可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好。
這似易實難的炒青菜還可以用菜心配上香菇，成為香菇菜心;若是配以面筋，可以做成家常面筋煲，都是萬變都離不開這炒青菜的「宗」。
燒菜，固然有藝術、有戰術，但熟能生巧總是根本啊。
炒法:洗幹凈的青菜不要瀝得太幹，留有壹定量的水分。在冒著少量油煙的熱油鍋裏快速翻炒，菜裏原有的水分在高溫下變成水蒸汽，能快速並均勻地把青菜變熟。如水分不夠，在炒的中途視情況灑壹點水，保持壹定的濕度，這樣炒出來的青菜好看，壹般保持翠綠色。
遇到葉托較大火份量較多的情況，在青菜倒進熱油鍋時先翻炒2次，用鍋蓋蓋約1分鐘，再翻炒2次，再蓋約1分鐘，之後按正常方法炒
。個人認為，每次炒青菜的用量在300~350g之間，太大份量，壹般家庭用的鍋不夠大，炒出來的菜沒那麽好吃，顏色也不會好看。
半炒半焯:有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果會好壹些，比如葉子又大又薄的，或本身經過焯壹下水又想入味的，可用此法。
熱油鍋，蒜蓉炒香，加少量生抽及約半碗水，燒開，加青菜，翻炒至熟，加鹽調夠味。
焯法:將青菜放進燒開的水中焯熟，另做勾芡調味淋在熟菜上。
在所有青菜炒熟調好味並上碟之後，滴少量麻油，用筷子攪勻即可。
麻油裏含有豐富的維生素E，跟青菜裏富含的維生素C壹起，可祛皮膚上太陽曬出來的斑斑，以......>>
問題六：小青菜的做法，香菇素炒小青菜怎麽做好吃 步驟
1.青菜瓣開洗凈
2.鍋裏倒油，油溫8分熱倒入青菜翻炒均勻
3.加入清水
4.蓋上2分鐘
5.加入鹽翻炒均勻
6.蓋上壹分鐘
7.打開加入適量的白糖
8.加雞精翻炒均勻後熄火
小貼士
先加水蓋上2分鐘後加鹽，這樣炒的青菜嫩嫩的。
問題七：蒜炒小青菜的做法，蒜炒小青菜怎麽做好吃，蒜炒 用料
豬油
大蒜，青菜
鹽，雞精，
蒜炒小青菜的做法 大蒜拍壹下，切小粒，油熱後下洗好的青菜和大蒜，
菜煮軟了就放鹽和雞精
出鍋了~
小貼士
我們全家都覺得豬油炒青菜更好吃。。。所以特地熬的~
問題八：炒青菜怎麽做好吃 炒青菜的竅門
家庭裏的餐桌上，幾乎天天少不了青菜，因為青菜是蔬菜小最重要的壹種綠葉菜，它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進腸道蠕動的纖維素。當然，還含有較豐富的水分。這些營養素，都是人體維持健康所不可或缺的。
許多人認為炒盤青菜太容易了，將青菜擇凈，洗好，切成段，燒熱鍋加油，炒個熟透，加鹽和味精，不就“搞定”了嗎?話雖是這麽說，可常常看見的壹盤炒過頭、葉子發黃、湯水過多、淡而無鮮味的青菜，並不好吃，放在餐桌上不受歡迎，主婦們也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不過那麽壹回事吧!
其實不然，炒青菜大有學問，關鍵在於“炒”得要恰到好處，不可過頭，當然也不能帶“生”。其奧妙在於掌握好火候，猛火快炒，壹熟即可，寧願稍偏“生”，也不要炒得很熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。
具體說來，應當如以下程序：先擇好青菜，去掉黃葉爛梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將大顆菜用手把壹條條菜梗帶葉掰開，小顆菜不用分掰，可整棵地下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒熱至略微冒煙，將控下水的青菜整顆或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩面都盡量沾油，受熱均勻，以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽加味精，忖度鹹度適宜即可(不可讓鍋中青菜繼續受熱而來嘗其鹹淡)，迅速起鍋裝盤，炒的過程不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過壹分鐘左右，除必要時加點開水外，無需加水“燜”熟。
這種整顆或整兜、整瓣炒出來的青菜，由於其中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生壹點更有青菜的鮮香。色澤鮮綠，不見湯水而只略帶點菜汁，維生素C破壞最少，真可為色、香、味俱全。所需原料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。主婦們不妨壹試。
問題九：清炒青菜的做法，清炒青菜怎麽做好吃，清炒青菜的家常 食材
主料
青菜
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
豬油
適量
步驟
1.準備好新鮮青菜壹把。
2.除去根，切成小段，洗幹凈，瀝水。
3.鍋內放些油，燒熱。
4.倒入準備好的青菜。
5.迅速翻炒青菜，然後放鹽。
6.最後菜起鍋前記得放點豬油，提色。
問題十：青菜怎麽做好吃，胡蘿蔔炒青菜的家常做法 1.準備半根胡蘿蔔和壹些小青菜
2.將胡蘿蔔切成條狀，然後將青菜切段
3.熱鍋冷油，將胡蘿蔔放入鍋中煸炒
4.待胡蘿蔔煸至變色後，將青菜倒入鍋中壹起煸炒
5.待青菜體積縮小後，稍微放點水燜熟即可