江西鹽水鴨有哪些品牌？

中國板鴨有四大知名品牌，分別是江蘇南靖板鴨、江西南安板鴨、福建建甌板鴨和四川建昌板鴨。明清時期，南京流傳著“古書院、琉璃寶塔、黑緞、鹽水鴨”。可見南京鹽水鴨早就以民謠聞名了。板鴨是用鹵水腌制幹燥而成的，分為板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊實，似板，故名板鴨。南京鹽水鴨的制作工藝已有600多年的歷史。清代地方官總是選擇質量較好的新鹽水鴨向皇室進貢，所以也叫“貢鴨”。在互訪中，朝廷官員互贈鹽水鴨作為禮物，因此也被稱為“官鹽水鴨”。南安板鴨最早產於明代江西北路南安府方屋塘(今大余縣東門外)。它已經有500多年的歷史了。原名“腌制”，大余縣人至今仍在使用。1905年成為銷往香港、澳門的商品，轉賣到新加坡、馬來西亞等地。它是東南亞國家的美味佳肴，也是親朋好友的珍品。在東南亞國家很受歡迎。因為大禹是當時南安府的所在地，所以得名南安板鴨。南安板鴨，由肉質細嫩的大漁鴨制成，被譽為“蠟中之王”，而南安板鴨是江南尤其是贛南的壹道美食，也是著名的旅遊產品。南安板鴨的特點是扁平的鴨身，桃園形，八角形肋骨和半圓形尾巴。尾油豐滿不露，肥瘦肉分明，獅口、雙龍珠、雙鉤、收刀之形。凹槽可容壹指，白邊壹指寬，皮色乳白色，瘦肉醬色，口感特點是皮脆、骨脆、肉嫩、鹽適中，瘦肉醬色無脂。它有南安板鴨的獨特風味，這是其他臘肉無法比擬的。它的背部覆蓋著四個長長的圓形“南安板鴨”朱紅色印章，與翅膀骨和腿骨平行，呈倒八字形。背部有四個長方形的“南安板鴨”猩紅印章，分別與翼骨和腿骨平行。建甌鹽水鴨產於福建省建甌縣。這道菜是武夷山和閩北著名的風味食品。形似甲魚，色白嫩滑，肉質豐滿，味道鮮美。建甌鹽水鴨選料考究，加工精細。每年農歷九月制作，次年二月二日結束。其中以霜凍天氣做的鹽水鴨最好。建甌鹽水鴨很好做。洗凈，切丁或油炸，或清蒸，老酒燜。風味獨特，鮮嫩可口。它是宴會上的美味佳肴，也是中外遊客最喜愛的食品之壹。建昌鹽水鴨主要產於西昌、德昌等縣市，具有體大、肥、油、肉嫩、氣香、味美等特點。據史料記載，元明時期，西昌原名建昌，因出產板鴨而聞名，故取名建昌板鴨。《西昌縣誌》記載:“鴨古名鴯鶓。雄性擁有美麗的羽毛，雌性緊隨其後。縣裏人挨家挨戶養著，當作上品宴席，重四五斤。其肉、肝、蛋之美為外省之冠，雖然著名的蘇鴨、閩鴨不如所謂的鴨樓、肝樓。西寧鎮產的鴨肝為第壹，每對重十二斤；如果把鴨肉腌制成板鴨，那就美了。”