壹種大豆燉蹄花的制作方法
配料:豬蹄、黃豆、鹽、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡姜、姜末、蒜末、蔥白、紅米、高湯、雞粉、糖、香油。
1.將大豆浸泡在熱水中壹整夜，直到它們變滿。豬蹄切半，花椒泡發切碎，生姜泡發切塊，大蔥切段。
2.鍋中加入水、紅米、豬蹄。
3.大火燒開後，轉中火，煮約15分鐘。豬蹄上色後，出鍋瀝幹。
4.將油鍋燒至六成熱，放入豬蹄，炸至顏色金黃。表皮水分幹了，控油。將炒好的豬蹄剁成小塊，放入鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。
5.燒熱油鍋，加入辣醬。泡山椒粉，泡姜末、姜末、蒜末、蔥白，炒至色澤鮮艷，蒸汽快幹。倒入高湯，用大火煮30分鐘。去掉渣滓，只留下湯。
6.將豬蹄和湯放入砂鍋中，小火煮2小時。加入泡好的黃豆，煮約1小時。取出前加入鹽、雞粉、糖、香油調味。把它從鍋裏拿出來。
大豆:
豆科大豆又稱大豆，屬於黍屬，原產於中國，是我國重要的糧食作物之壹。大豆營養豐富，富含優質蛋白質，故又被稱為“田裏的肉”。這株植物有30-90厘米高。莖粗壯，直立，密被棕色剛毛。葉通常具3小葉；托葉脈和黃柔毛；葉柄長2-20厘米；總花梗通常有5-8朵無柄、緊密排列的花；花萼披針形，花紫色，淡紫色或白色。豆莢肥大，微彎，下垂，黃綠色，密被棕黃色長毛；種子2-5粒，橢圓形，近球形。花期為6-7月，結果期為7-9月。