做肉棕米裏放油嗎？詳細步驟是什麽？

妳好！我是沐陽，很高興回答妳的問題—— “做肉粽米裏放油嗎？詳細步驟？”

首先，我們來說說粽子的由來，相傳是當年楚國大夫屈原投身汨羅江之後，百姓為了紀念屈原，每年在他投江之日，也就是農歷的五月初五，將 米糧以竹葉包裹，紮以五色彩繩 ，丟進江裏餵魚，以免魚蝦吞食楚大夫的身體。而隨著時間的推移和演變，逐漸形成了在五月初五，也就是端午這天必要吃粽子這壹中華飲食文化的傳承。

而題主問的 “做肉粽米裏放油嗎？” 我的回答是 “不必要” ，至於為什麽不要，那就讓我們壹起來看看我的家鄉廣東省湛江市的特色粽子—— 蛤蔞粽 的詳細做法吧！相信妳看完了以後，妳就會明白為什麽肉粽的米裏不要放油了。

美食 分享時刻

蛤蔞粽

1.主料：

2.腌肉配料：

二做法

1.先提前壹天或兩天將五花肉切小塊，然後用材料2中的腌肉配料將五花肉拌勻，然後放冰箱裏冷藏腌制壹到兩天。 五花肉先提前壹、兩天腌制，可以讓肉完全吸收腌料，讓煮熟的肥肉肥而不膩，呈透明狀，而且因為現在已經是盛夏，天氣較熱，所以必須放進冰箱，以防肉變質

2..將糯米、幹香菇和所有豆類洗幹凈後加水泡四個小時以上。將瑤柱和蝦米清洗幹凈。 必須提前泡糯米等材料是為了讓煮好的粽子軟糯，易熟，以防出現夾生的情況出現

3.將粽葉清洗幹凈後，放入鍋裏，加入過面的水和壹小勺鹽，用大火煮開後關火燜30分鐘後倒出。 加入鹽會讓粽葉增加韌性，包的時候不容易破裂

4.將香菇切小塊，蛤蔞葉洗幹凈後瀝幹切碎。燒熱鍋加入油，把蛤蔞葉炒香。 我壹般喜歡用雞油，因為用雞油炒出來的蛤蔞更香，如果不喜歡雞油的可以用等量的花生油代替

5.接著加入泡好的糯米略有翻炒壹下，然後加入鹽和雞精調味，關火。加入所有的豆類拌勻。 不喜歡加雞精的可以不加

6.把腌好的肉從冰箱裏拿出來，挑出肉和姜蔥，然後把腌肉時出來的醬汁倒入拌勻的糯米裏面。 加入腌肉的醬汁能讓粽子更加好吃

7.準備好所有的材料了，看壹下材料集合圖吧！

8.開始包粽子，用兩張折成漏鬥形，加入壹、兩勺糯米，然後放入五花肉、適量的蝦米和瑤柱、半個鹹鴨蛋黃，壹塊香菇，然後再加上壹、兩勺糯米。折成三角粽或四角長條粽，然後用繩子綁緊。 繩子壹定要綁緊，以防煮時因為材料膨脹撐開。

9.將包好的粽子整齊的放進高壓鍋裏，加入過面的水，用大火燒開上汽後轉中火再繼續煮40分鐘後關火。關火後不要開蓋，燜30分鐘後再開蓋倒出即可。 如果不喜歡用高壓鍋可以用平常的鍋大火燒開然後轉小火慢煮5個小時

看到這裏，相信大家已經明白為什麽肉粽的米為什麽不要加油了吧！因為肉粽的必備材料 五花肉本身就含有動物油脂，在經過高溫蒸煮後，五花肉裏的油份已經析出，滲進米內。所以不要加油，米已經含有油份了。

以上便是沐陽對題主這個問題的回答了。

我是沐陽，壹個70後寶媽，喜愛 美食 和分享家常菜的做法，歡迎留言評論哦！ @柳絮沐陽的食堂

做肉粽米裏放油嗎？詳細步驟是什麽？

糯米不放油，而是加入食鹽，米酒拌勻腌制。

詳細步驟

（1）把五花肉切成壹橫指厚，二指寬的條狀，加入姜汁，料酒，生抽，鹽，五香粉拌勻，腌制12個小時以上。五花肉是最傳統的包米粽餡料，也可以加入妳喜歡吃的，例如豬蹄，雞腿，香菇，紅棗等等。

（2）綠豆放入專用機器，磨成兩半，放入盆裏，加入清水浸泡7-8個小時，然後淘幹凈殼，瀝幹水分。

（3）把糯米清洗幹凈，加入清水浸泡2個小時左右。接著撈出瀝幹水分，倒入大盆，加入適量鹽，少量米酒拌勻腌制。

（4）把粽子葉的莖砍斷，燒開壹鍋開水，放入粽葉煮軟，然後撈出，放入大盆，加入大量清水，用清潔布洗粽葉，壹張張清洗，兩面都要洗幹凈。全部完成後，過兩次清水，撈出瀝幹水分。

（5）把蕉麻（由芭蕉樹皮曬幹而成）放入清水中泡軟，撕開成壹條條。沒有蕉麻，就用棉線代替。

（6）把綠豆倒入盆裏，加入兩把腌制好的糯米拌勻。綠豆加入糯米，利用糯米的粘連特點，把綠豆粘在壹起，成品就不會出現綠豆壹盤散沙現象。

（7）取粽葉，有筋這面向上，普通粽子是三張葉包壹條，大粽要用到七八張。把粽葉折疊排好，先放壹層糯米，接著放壹層綠豆，再放入壹塊五花肉。肉上面放入壹層綠豆，壹層糯米，整理成山形包好，用蕉麻捆紮。

（8）燒開壹鍋開水，放入包好的粽子，加蓋燒開，轉小火熬制4個小時，期間多觀察，水少了加入開水。

（9）熬至2個小時的時候開蓋，用鐵鉤鉤出粽子，記住先後順序，全部取出後，把剛才最上面的粽子放入鍋底，最後鉤出的放在上面。這個叫 翻粽 ，作用是使粽子受熱均勻，成熟壹致。

（10）時間到後，先取出壹條粽子，打開嘗試，沒有夾生，糯米全部粘成整體。就是熬好了，把粽子壹條條鉤出晾涼。如果有夾生現象，繼續熬煮1個小時，直到全熟。

（11）剛出鍋的粽子，熱氣騰騰，帶有淡淡的冬葉香味，裏面的五花肉軟爛，綠豆清香，十分可口。吃的時候，還可以根據自己的口味，加入辣椒，香菜，花椒油等。

（12）晾涼的粽子，吃的時候，可以蒸，放入微波爐加熱，最好吃的是炸。把粽葉撕開，粽子切圈，厚度約2厘米。燒鍋倒入食用油，燒至5-6成油溫，依次放入粽圈，炸至金黃色，撈出控油。

小貼士：粽子保存

現在是冬天，粽子放在室外即可。為了防止動物偷吃，應該把粽子放入大缸，加蓋，再壓上重物。夏天的保存方法，傳統的是放入木桶，按照壹層草木灰，壹層粽子的方式，最上面放壹層較厚的草木灰。用這個方法，常溫下可以保存壹個月。現在家家戶戶都有冰箱，就不用這麽麻煩了，直接放入冰箱即可。

以瘦肉為主，切成1.5公分肉丁，以紅燒肉的調料腌制2小時。包粽子時先在粽殼裏放三分之壹的糯米放肉塊，再放三分之壹米再放肉塊，然後用米塞緊紮牢，煮吧。

做肉棕米裏放油嗎？，我是浙江嘉興人，在家經常包粽子，主要是早歺調調口味，在家自包棕子品種多樣，赤豆粽，鹹蛋黃粽，紅棗粽，大肉粽，包大肉粽，，首先把糯米淘洗後，過幾分鐘，用生抽加壹點老抽混合去拌淘洗好的糯米，大肉，最好是五花肉，洗幹凈切成50克左右，用生姜，黃酒，生抽拌壹下，過上壹個小時就可以包糯子了，在煮的時候，壹定要把粽子浸泡水中，否則露出水面上糯米容易夾生，就那麽簡單，米中不需要放油，五花肉中有油會跑出來的。謹供參考。

肉粽裏為啥要放油？

我們這裏肉粽是這樣包的:1.糯米淘洗幹凈後用清水泡半天(4小時左右)，撈出瀝幹，拌入醬油。醬油要選氨基酸態氮含量大於等於1壹1.3%的特鮮味生抽。2.挑好壹點的，肥瘦適宜去皮的五花肉。洗凈切成小塊，瀝幹水份拌入料酒和醬油，待半小時入味後用。3.包粽時，每個粽子放入2壹3塊肉，肉放在米的中間，粽子包好用細線紮緊後，立即浸泡在煮鍋中，最後水要沒過粽子二指。

4.煮時先用大火燒開鍋，然後小火慢煮3.5壹4小時。到時間取上層壹只剝開試吃，"壹葉落知天下秋"，熟了就可關火了。

因為肉粽用的是三層肉或者五花肉，所以米裏面不用再放油了。

每年端午節我都有包，比外面賣的都好吃。真不是蓋的，具體步驟如下，妳們跟著做壹下就知道真的好吃到無敵了。

肉粽要好吃必須要有這三步驟：

第壹、肉要紅燒

第二、米要炒過

第三、包的嚴實

第壹步：紅燒肉

所需食料有：

五花肉（或者三層肉）切大塊

香菇 切小塊

筍幹 切碎

制作：

鍋裏放油，下入肉塊煎至金黃，再放入香菇，筍幹煸香，加入適量的鹽，生抽，耗油調味，繼續翻炒1分鐘出鍋。

第二步：炒米

把糯米淘洗幹凈後浸泡十五分鐘。

十五分鐘後把糯米瀝幹水分。

起鍋，不放油，小火，約壹百度溫度下入糯米，慢炒六分鐘左右，炒制糯米微黃微香後倒出，最好用平底盤子，讓糯米盡量不重疊在壹起，加入點點鹽和生抽入底味，翻拌均勻，方便更好的讓糯米散熱。

第三步：包粽子（根據自己喜好，我還備了板栗和鹹蛋黃。不喜歡吃的可以不放。）

在粽葉的3份之1處對折卷起壹個錐狀。依次下入2勺糯米、1塊五花肉、少許香菇和筍、半個板栗、半個鹹蛋黃，最後再放糯米覆蓋，把粽子包好繩子系緊。

全部包好後放入高壓鍋，加冷水沒過粽子。高壓鍋響起轉中火壓45分鐘。

粽子熟了後就取出，千萬不要泡水裏，否則粽子冷卻會把水吸進去，影響粽子的口感。

這樣粽子就做好了。口感軟糯Q彈，香氣撲鼻。

今天沒有圖片，改天有做再補上吧。端午節包的都不夠吃，也忘記拍照了，唉！後悔當時咋沒有想到拍幾張呢。

我是啊瓦靚湯，此時是半夜1點51分！

喜歡的盆友幫忙點個免費的“贊”

謝了~

不用放油。

1.江米泡24小時後酌情放老抽，老抽可以代替鹽。

2.新鮮粽葉鹽水煮十分鐘後兩面洗凈，粽葉更好塑形也衛生。

3.五花肉切塊，放黃酒、生抽腌制入味。

4.開始包。錐尖角處先放米再放肉，最後再放米滿滿填上，摁緊實江米這樣做出來的好吃，最後成型看技術 。

5.包好的粽子放入鍋中加水沒過粽子煮三小時。或用高壓鍋，鍋中同樣水沒過粽子，煮半小時，江米更黏口感更好。

我曾“師從”壹鄰居阿婆，步驟腦中清晰，好多年沒包過，已經不敢獨自嘗試怕掌控不了收不了尾。

先選擇肥瘦相間的五花肉，去皮切成做紅燒肉大小的棋子塊，用醬油蔥姜十三香浸泡壹天，米裏什麽也不放，包的時候把泡好的肉放在米的中間，粽子葉圍好後先放壹點泡好的米，然後放壹塊肉，上面再蓋上壹層米包好，用繩子捆的緊壹點，煮的時間長壹點，把肉裏邊的肥肉煮化滋潤到米裏邊，吃壹口別提多香了，壹般要煮四個小時以上才能達到效果。

要的、要放油的要炒米才香.

肉棕在很多地方的習俗是在農歷五月初五端午節的時候是主要吃粽子、過端午節.紀念屈原，廣東、福建也是壹樣吃的是肉粽、有的地方吃的是豆粽，肉粽裏面用的配料有講究、老壹輩的基本都會懂得包肉粽、現在年輕的也都天天忙碌得吃飯都要打包、或去餐廳吃、更不用說每年壹次的端午節能懂得包肉粽、那是少之又少的、有的直接去街市買現成的、市場上都會有專門賣肉粽的肉粽餐館、

這是新買來的粽葉先把它泡水 粽葉有濕的、有幹的、都可以用、幹粽葉要泡更長壹些時間 用法：粽葉泡水幾小時後、先把粽葉每個洗幹凈、洗個2-3遍、然後倒入鍋裏開水煮壹煮、煮好後再倒入冷水裏洗幹凈，洗幾遍看粽葉的程度、粽葉需要洗幾遍才能洗幹凈、

這是煮了水的粽葉已經變這色了

做法：先把需要用的糯米泡2小時或以上再洗幹凈備用，鐵鍋裏倒入油加熱倒入糯米翻炒 後加適量醬油炒均勻也要加點鹽和雞精翻炒均勻了.調好色香味放壹旁待用、

另把切好的五花肉備好、把適量的白糖倒入油鍋裏燒到冒泡倒入五花肉翻炒好倒入適量醬油翻炒均勻調色味關火，把洗凈的蛋用冷水煮好後泡入冷水後好剝殼、把每個熟蛋切塊幾份，泡洗幹凈的海蠣幹,去掉殼的幹蝦仁、泡好的幹香菇洗幹凈、把海蠣幹、蝦仁、香菇、分開倒入油鍋壹起炒香待用、把蓮子也洗凈待用，

每個粽裏都加這些配料包好、每捆繩綁幾個分壹串壹串的、

用高壓鍋加水煮熟、糯米泡久壹點煮就快熟、泡時間太短、煮熟時間就要久壹點、會很慢、如果鍋 裏水不夠淹過肉粽、煮的粽子就會有的半生不熟透，建議泡久壹點、2小時或以上、煮也快熟、這樣煮出來的粽子香又好吃、可以試試、味道好、壹次吃2個又會想3 個、

做法：包肉粽的細節

1.把蓮子、香菇、幹蝦仁、泡洗幹凈

2.把五花肉也叫三層肉、放入白糖到油鍋冒泡後放肉

3.把泡好的糯米洗凈炒壹下、要不要放蔥頭都可以，隨個人口味

4.這是最後壹個重要步驟包好粽子、四角肉粽

不用放油。

1、豬肉切塊，放入盆中，倒入食用油、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘

2、將糯米浸泡24小時後，放生抽、鹽，攪拌均勻

3、粽葉卷成漏鬥狀，加入糯米、腌制好的豬肉塊，卷成粽子

4、放入水中煮1小時

上篇: 正宗安徽牛肉板面配方及工藝 下篇: 炸湯圓怎麽炸才不會爆