腸粉漿怎麽做

廣東腸粉的制作方法（生的） 原 料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、將大米粉用清水調制成粉漿待用；　2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙制成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。　3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。 特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 註意事項： 1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；　2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。　5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。 廣東腸粉的制作方法（熟的） 原料： 新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個；瘦肉半斤；鮮冬菇4個；姜蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬油1/4碗；糖少許；11雞蛋1個。 裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個 工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。 制作方法： 1、準備原料 A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗幹凈，再將其切成絲； B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗裏用少許鹽和糖、醬油腌壹下； C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋裏略炒熟，最好把A的材料倒進鍋裏炒壹下後馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用； D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。 2、材料制作 A、先在熟食用膠墊上塗上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段後，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另壹頭塗上雞蛋，慢慢將其再從餡料這壹邊起卷起，OK後放到之前裝飾好的平口上。 B、用鐵鍋燒壹鍋開水後在上面加放蒸格，再將A內準備好的腸粉卷放進裏面蒸。約蒸5分鐘後加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上壹碟醬油或因個人喜好再附加壹碟辣醬即可。 制作時間：約15-20分鐘 相配食品：白果腐竹粥、豆漿等 牛肉滑腸粉 </B>腸粉漿材料：在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 1、將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。 2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。 3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。 4、用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以壹字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重復壹次作法(4)，即可做出另壹份牛肉滑腸粉。 布拉腸粉 </B>材料﹕ 粘米粉 ２４０克 清水 ４杯 鹽 １茶匙 蝦米(浸軟) ８０克 蔥粒 適量 粟粉 ２湯匙 生粉 ２湯匙 澄面粉 ２湯匙 生油 ３湯匙 做法﹕ 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿 2 把壹塊稍大於蒸盆的白洋布洗凈，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘 3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉皮卷成腸粉，即成 註意： 油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉白布每蒸壹次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布,沒有特制之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可 鮮蝦芙蓉腸粉 </B>　 材料:基圍蝦.雞蛋.腸粉.蒜茸.辣椒.蔥. 把蝦脫殼,用鹽,胡椒粉,麻油,腌15分鐘　燒熱油鍋,把蝦兩面煎至金黃. 把蒜茸,辣椒粹爆香. 把腸粉放進壹同煎. 腸粉煎香後,把蝦回鍋,把調好的醬汁(醬油,喼汁,糖,辣椒醬)倒進,炒至幹身. 當腸粉炒幹身後,把蛋汁加入搞均勻即可. 廣東腸粉 </B>　 水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、將大米粉用清水調制成粉漿待用； 2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀，然後用沸水將其燙制成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。 3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。 特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。 註意事項： 1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量； 2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。 3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。 5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。 制作腸粉需要專門的器具 壹種是抽屜式腸粉機，它的下部為圓形，上部則是壹格格可以抽動的不銹鋼抽屜，制作時只需將米漿澆在不銹鋼抽屜上便可；（早餐腸粉專用）　另壹種是從上面揭蓋的腸粉機，它的下部為圓形，上部則是長方形，有兩塊疏眼鐵片和兩個蓋子，制作時先要在鐵片上鋪濕白棉布，然後再澆上米漿，蓋上蓋子蒸制。（布拉腸粉，多用在酒店、餐廳）　制作腸粉除了專用的器具，還需要嫻熟的動作——壹倒、壹撒、壹推（或壹蓋）、壹拉（或壹提）、壹卷和壹切，經過這六個連貫的動作，壹碟腸粉就新鮮出爐了。　壹撒是指加入餡料；（可以是玉米粒，肉碎，花樣百出，根據需要添加） 壹切是指將整條腸粉切成段。　所以，腸粉算是個作坊品種，要想自己在家裏制作，的確不切實際。　制作壹碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨成的米漿，水與大米的比例約為3∶1，太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形。早餐腸粉因為要快，可用粘米粉代替米漿，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其質地和口感，其配制方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調成稀漿後，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調好漿後，就可以制作腸粉了。