炒茄子需要削皮嗎
炒茄子不需要削皮。多浸泡可以去處農藥殘留。
茄子皮屬性涼性。具有延緩衰老，緩解便秘，消腫止痛的作用。對於治療習慣性的便秘，皮膚組織水腫出血，對於傷口疼痛，都有不錯的效果。而且茄子皮還有很多維生素c和維生素p有抗氧化，延緩衰老的作用。但是茄子皮的屬性為涼性，脾胃比較虛弱的人不要吃了，以免引起拉肚子。嬰幼兒也不要吃，因為嬰幼兒的消化功能相對比較弱，容易引起消化不良，腹脹，便秘。
茄子皮的功效有:1，茄子皮能夠降低膽固醇，保護心血管。茄子皮裏面含有維生素p，有降血脂和膽固醇的功效。2，茄子皮還能夠抗衰老，茄子皮裏邊兒富含維生素e，而維生素e是防止衰老的主要營養元素，能夠減少皺紋的產生，人體吸收更多的維生素e就能緩解皺紋的產生。3，茄子皮能夠清熱解毒，茄子皮裏含有b族維生素，有助於維生素c的吸收。
炒茄子不油膩不變色的做法 ?
準備好食材
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茄子洗凈先切成長短差不多的小段，再把小段對半切開，然後切成食指粗細的小條。切好的茄子條裝入籠屜裏
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鍋加水先燒開，再放入裝好茄子的籠屜，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘。計時5分鐘到後馬上打開鍋蓋取出籠屜，茄子基本可保持新鮮時的淡紫色
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蒸茄子的時間來處理調味料，蒜瓣生姜青蒜切碎
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好吃的靈魂在這碗醬料裏，取小碗加入辣椒醬3勺（約20克），輕鹽原汁醬油1勺，料酒1勺調勻，嘗壹下味道很足，鹹鮮酸辣（自己腌的辣椒醬有壹點點酸香味），沒有自制的可用買的剁椒醬替代
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鍋先燒熱再加入1湯匙食用油，下入姜蒜小火煸炒出香味，不要用大火容易炒糊
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倒入蒸過的茄子翻炒幾下，讓茄子粘裹上油脂感覺潤潤的，然後倒入調好的醬料
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翻拌均勻，讓每根茄子條都充分地粘裹上醬汁，撒入青蒜碎，翻拌均勻即可。
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鹹、鮮、香、柔和的辣、微微的酸，味道豐富有層次，茄子軟潤細滑，超級的下飯。
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