奶酪和乳酪有什麽不同？
奶酪就是乳酪，叫法不同。
A.新鮮奶酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發著清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。
B.白黴奶酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。壹般這種奶酪不用於做菜。
C.藍紋奶酪：在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。
奶酪D.水洗軟質奶酪：成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
E.硬質未熟奶酪：制造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被壹般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜肴烹調上。
F.硬質成熟奶酪：制作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。
G.山羊奶酪：最經典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。
H融化奶酪：壹種以上經過擠壓的奶酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後制成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。