老醋蟄頭做法 老醋蟄頭怎麽做
1、原料：海蜇頭150克、香蔥末25克、蒜末、香菜末、生抽10克、老醋（陳醋）30克、耗油15克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
2、選用水分適中的海蜇頭，手感脆生為宜，洗去泥沙，放清水裏浸泡5—6小時，再沖洗幹凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水沖數小時備用；
3、蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油；
4、將海蜇頭濾去水，放大碗內，註入80℃的沸水燙壹下，立即將沸水倒幹，涼水浸泡；
5、另用壹容器調汁：加老醋、生抽、耗油、白糖、味精、香菜末、蒜末’、香麻油、蔥油拌勻後加入過涼的蟄頭，亦可灑點芝麻。