白水煮牛肉的正確方法
水煮牛肉，壹道看似復雜的菜，其實很簡單。不要被它的名字嚇倒，其實這是壹個即使是廚房新手也能輕松做到的大菜。只要妳付出壹點耐心，註意細節，就壹定能做出最符合自己口味的水煮菜。
工藝:煮沸
味道:辣
時間:
熱度:較低的熱度
成分:
牛肉500g，生菜，黃豆芽150g，蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，醬油，料酒，香醋，糖，水，澱粉，植物油。
烹飪步驟:
1.牛肉切成大片，用料酒、醬油、水澱粉調味。
2.豆芽、生菜、蔥、姜、蒜洗凈備用。
3.蔥、姜、蒜、幹辣椒要切碎，切成小塊，切成小塊。
4.花椒放在幹鍋裏翻炒，用蒜泥稍微搗碎或者用刀背碾碎(不要粉碎)。
5.熱鍋放油冷卻，放入少量蒜末和姜末，放入壹湯匙豆瓣醬，小火翻炒紅油，再放入高湯或水。
6.水燒開後，放入豆芽和生菜，翻炒至剛碎，撈起放入大碗中。
7.鍋裏留湯，加入少量料酒、糖和少許香醋。水燒開後，將腌制好的牛肉放入鍋中。註意用筷子切肉片，水又開了。肉片完全變色後關火。
8.將湯和肉倒入壹個蓋有綠色蔬菜的大碗中。現在開始對食材進行編碼，從外到內按照蔥花、幹辣椒和剁椒、姜蒜的順序排列。
9.再拿壹個鍋，在碗口周圍加大面積的油，燒到冒煙的時候從大碗中間快速倒。嗖的壹聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香味彌漫，當油爆的聲音漸漸靜下來，壹大碗誘人的水煮牛肉正等著妳的寵幸。
這壹次，我用幹鍋炒辣椒。如果妳在第五步之前把花椒和辣椒在油裏炒到棕紅色，拿出來剁碎，最後放進去會更香。當時因為家裏人怕吃辣，就想盡量減少辣椒和花椒的味道。原來沒炸過油的辣椒真的不怎麽辣。
蔥、姜、蒜比平時炒菜略大、略香。
郫縣豆瓣醬壹定要用紅油炸。
豆醬很鹹。我沒有多加鹽。口味重的朋友在煮肉的時候可以加少量醬油。
湯不要太多，最好和肉片差不多平齊。
食材的擺放有壹點講究，主要遵循從難到易的烹飪順序。大蒜是最耐炒的，壹定要燙到爆香。辣椒和花椒比較容易糊，所以在蒜的外圍，蔥花最容易煮，連生蔥都可以吃，所以放在最外面的壹圈。
最後，溢出的油壹定要燒到冒煙，這樣才能把所有的香料掐滅。