黑米的功能與禁忌——淺談黑米的功能與禁忌

1，黑米的功效與作用

(1)抗衰老和預防動脈硬化。黑米的外皮層含有花青素類色素，具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，大米顏色越深，表皮色素的抗衰老作用越強，黑米色素的作用在各種大米中最強。此外，這種色素還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍，對預防動脈硬化有很大作用。

(2)低血糖。黑米含膳食纖維較多，澱粉消化速度相對較慢，升糖指數僅為55(白米為87)。所以吃黑米不會像吃白米壹樣引起血糖劇烈波動。

(3)控制血壓，減少心腦血管疾病。黑米中的鉀、鎂等礦物質也有利於控制血壓，降低心腦血管疾病的風險。因此，糖尿病患者和心血管疾病患者可以將黑米作為飲食的壹部分。

2.禁忌:

(1)大米外面有壹層堅韌的種皮，不容易煮開，所以黑米要泡壹夜再煮。黑米粥如果不煮，不僅大部分招牌營養素不能溶解，吃多了還容易引起急性腸胃炎，尤其是消化功能較弱的兒童和老人、病人。所以消化不良的人不要吃未煮熟的黑米。

(2)病後消化能力較弱的人，不宜急於吃黑米，可吃些紫米調理。

(3)中醫認為黑米性平，味甘；不適合燥熱過度的人。

(4)由於黑米所含的營養成分多集中在黑皮層，不適合精加工，最好吃糙米或標準的三等米。

(5)黑米的銅含量比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者和銅含量高的患者。

(6)服用四環素類藥物時禁止吃黑米。