中筋面粉是壹種什麽樣的面粉？小麥粉能代替嗎？
中筋面粉是指普通面粉，蛋白質含量約為11%。中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。通用面粉普通面粉是普通面粉。大多數中國小吃是由中筋面粉制成的。
用中筋面粉做開封灌湯包。
1.將適量的面粉倒入盆中。最好是高筋面粉。倒入適量溫水(冬天溫水，夏天冷水，加少許鹽)。變成絮狀物。
2.繼續加溫水。
3.反復幾次後，直到面團剛剛幹濕，盆光、手光、面光。
4.用濕布蓋上，燒傷臉。
5.10分鐘後，繼續揉面。
6.重復幾次，直到面團非常光滑和堅硬。
7.準備餡料的材料。壹般來說，灌湯包裏的肉餡和高湯的比例是3: 2左右。
8.取壹口大鍋，倒入肉(約500g)，倒入壹勺姜末，壹勺鹽，壹勺糖，半勺雞精，半勺味精，兩勺醬油，壹勺生抽，三勺香油。調料可以根據自己的口味調整。
9.借助筷子，還可以用手抓壓肉餡和調料，朝壹個方向轉動。直到肉餡和調料完全混合。
10.加入高湯，用手攪拌(筷子可以，但是用手感覺不太好，但是手壹定要洗幹凈)
11.直到餡料和肉湯完全融合，餡料膨脹但凝結。
12.取壹塊面團，揉成長條，切成大小合適的劑型，大小和平時包的餃子差不多。
13.把它壓平，卷成圓形。
14.包餡料。
15.揉成18-24折。
16.可愛的小包子包好了。
17.全部包好後靜置5分鐘。
18.放入蒸籠，留壹定空隙。
19.蒸鍋蒸熟後，放入蒸鍋蒸8分鐘。