廣東傳統松糕的做法

松糕是壹款歷史久遠的廣東小吃。清朝年間的《調鼎集》載有松糕的制作方法："上白飯米洗泡壹日，碾磨細面，和糖，亦如茯苓糕提法，二者俱備，壹杯面，壹杯糖水，壹杯清水，加入面子（指酵面）攪勻，蓋密，令發至透，下籠蒸之。"現在流行在廣東的松糕仍以此法，但在用料方面稍有調整，技法、配方更加完善臻美。松糕的特色：糕色淡黃，糕體小風眼均勻密布，軟綿而有彈性，香甜而無酸味

工具/原料

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大米 (1500克)

酵漿 75克

發酵粉 適量

紅糖 600克，

堿水 適量

方法/步驟

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1.大米用清水浸泡2小時左右，磨成米漿，裝入布袋，壓幹成為濕粉2250克。

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2.取濕粉100克加清水100克調勻，煮熟，晾涼，加清水100克、發酵的粉漿75克和勻，盛入盆內靜置發酵12小時。

.然後將紅糖加清水煮成糖水，加入發酵好的粉漿中，再加入適量發酵粉與堿水調和拌勻

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4.籠內鋪壹層濕布，倒入粉漿，放入預熱好的鍋內用旺火蒸熟即成。