爆三種做法
2.蝦仁炒雞蛋食材:鮮蝦二兩，雞蛋三個。調料:精鹽壹元五角，素菜五分，花椒水少許，蔥花。做法:將蝦切片放入碗中，打入雞蛋，加入鹽、紹興酒、味噌和蔥花拌勻。(2)在炒勺裏放壹片半油，燒熱，把調好的雞蛋汁倒入勺子裏，用勺子不斷攪拌。取出勺子，直到雞蛋成片狀，蝦片熟了。特點:好吃又好喝。
3.糖醋黑木耳原料:黑木耳50g，馬蹄100g，精鹽、味精、糖、醋、澱粉、香油各適量。方法:泡發木耳，菱角去皮切片。燒熱壹大勺香油，將木耳和菱角壹起翻炒，加入調料燒開，用濕澱粉勾芡，取出勺子裝盤。
4.香菜、大豆油、醋、鹽、蒜片炒豬肉的主料分別是250克、150克、150克、25克、10 > 7克、2克。迪克。做法:肚絲洗凈，香菜切寸。將所有原料混合成果汁。壹湯匙放油，燒至六成熱，倒入肚絲和調味汁，翻炒均勻，勺內倒出香油。
5.清炒清蒸食材:大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味噌，面粉25克。做法:將排骨剁成半厘米厚的塊，將所有調料加入鍋中，拌勻，靜置10分鐘。燒熱炒勺放油，用面粉拍打排骨兩面，放入油中略炸(不要全熟)，鏟出，擺盤入屜蒸。把腌排骨的鹵汁放在火上調好味，勾芡後澆在排骨上。
6.拉絲土豆原料:土豆壹斤，糖兩盎司。制法:土豆去皮，切成滾刀塊；用熟油翻炒勺子，加熱五層；加入土豆塊，用小火煎至微黃時取出。把炒勺的剩油倒掉，加半勺水，加糖，熬成糖漿，放入炒好的土豆，翻勻，取出勺子。
7.炒豬肉原料:瘦肉四兩。調料:香油壹元，味噌五分錢，糖半分錢，脆皮四元，醬油三錢壹元，紹興酒壹元，蒜片姜末少許。方法:(1)。把肉片切成兩半厚度的薄片，壹寸寬壹寸長，用精鹽和紹興酒餵壹會兒，然後用澱粉糊，或者撒壹層幹面粉。(2)將紹興酒、素餐、白糖、醬油、醋、少許水澱粉放入小碗中腌制成汁。(3)壹大勺放油，加熱六七層，將肉片放入壹大勺，炸至皮稍硬。油溫再次升至七層熱時，將肉片放入勺中，炸至酥脆後倒入漏勺中。(4)原勺少留油，放入姜末、蒜片、炒肉片，再將適量的醬料加入勺中，快速翻幾下，將香油從勺中滴出，放入盤中。特點:酸甜可口，酥脆可口。
8.釀茄子原料:茄子壹斤，豬肉兩塊半。調料:醬油兩塊錢，精鹽壹塊錢，素菜兩塊錢，香油兩塊錢，面粉壹兩塊錢，蔥姜少許。方法:(1)。將肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、素菜、香油和蔥姜末拌勻。面粉用水搗碎。(2)將茄子去皮，沿長度切成五寬夾，然後將拌好的肉釀入茄子中。(3)將釀好的茄子用面糊封口。將勺子裏的油放松，加熱到七成時，將茄子夾紮成虎皮色，放入碗中，放入抽屜蒸熟，扣入盤中。(4)勺裏放兩勺鮮湯，加精鹽和味精，調好味，用水澱粉勾汁，滴點香油，澆在茄子上。
9.白肉食材:腰肉牛排半斤，酸菜二兩，細粉壹兩，幹米飯兩塊。調料:精鹽壹塊錢，味噌兩塊錢，韭菜兩塊錢，豆腐腦半塊。方法:(1)。刮去裏脊牛排的皮，煮熟後切成四英寸長的片。酸菜切片，切成細絲，洗凈瀝幹。泡幹海苔和細粉。(2)將肉湯煮沸，撇去浮沫，加入酸菜絲、幹米飯、白肉片、精鹽，煮三分鐘，加入細粉和素飯，小火燉幾分鐘。吃的時候蘸腐乳韭菜醬。特點:酸菜脆嫩，肥而不膩，味道鮮美。
10.金鼓肉卷食材:雞胸肉300g，雞蛋8個。材料:12韭菜，80g蝦仁。調料:500克熟大豆油耗80克，味精5克，鹽4克，五香粉5克，澱粉80克。做法:(1)雞肉切絲，蝦做成菱形，加入2個蛋清，用味噌、鹽、少許五香粉、澱粉做成餡。(2)在4個雞蛋和2個蛋黃中加入少許澱粉，鋪上6層雞蛋皮。(3)將蛋皮從中間切開，包好調好的餡料放入1韭菜卷，***12卷。將剩下的雞蛋打勻，加入少許澱粉調成糊狀。(4)大勺加油，燒至七成熱。把蛋卷掛起來，糊上。用勺子炒好後換刀裝盤做點綴。特點:色澤金黃，內嫩外嫩，酥脆可口。
11.焦滑肉段配料:瘦肉四兩。食材:黃瓜兩塊錢，冬筍兩塊錢。調料:香油、澱粉、味噌、醬油、醋、白糖、紹興酒、鹽、蔥、姜、蒜。做法:(1)先把肉切成分塊，然後切成寬五長八的兩斜段，用紹興酒和精鹽餵壹會兒，再用澱粉和香油拌壹下。(2)在小碗中加入紹酒、香油、白糖、醋、素菜、醬油、澱粉腌制成汁。(3)勺中的醬料使油變寬，燒至七層熱時，肉段在勺中炸至金黃酥脆，然後取出。(4)壹湯匙裏少留底油，把蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍炒幾下，放入炒好的肉塊，再炒出合適的汁液。用勺子蘸壹下，翻幾下，從勺子裏滴出麻油，放在盤子裏。特點:外脆裏嫩，好吃。
12.爆炒白肉食材:帶皮五花肉壹斤。食材:大蔥二兩。調料:油七分，醬油五分，醋兩分，糖五分，味噌五分。做法:(1)選擇兩寸寬的肉塊，用刀把皮刮幹凈，放入鍋中，八成爛時取出冷卻，切成壹分鐘厚的薄片。將蔥切片，切成斜段或絲。(2)肉片焯水，撈出清洗幹凈(如果用生肉片，可以用七成熱的寬油炸)。(3)在炒勺中加入七錢油，加熱後放入蔥段，將白肉翻炒幾下，然後加入醬油、醋、糖、味噌，攪拌均勻即可出勺。特點:風味濃郁，肥而不膩。
13.炒雞蛋青椒食材:雞蛋三個，青椒三個。調料:精鹽25元，素三錢，香油，蔥姜少許。做法:(1)將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。青椒洗凈，去籽，切成細絲。(2)炒勺加入七錢油，加熱將蛋液炒成蛋花後倒出。原勺加五元油，炒蔥姜末，放入青椒絲和精鹽，炒幾下，再放入蛋清和素飯，淋些香油即可食用。特點:雞蛋金黃，青椒脆嫩，鮮香適口。
14.蔥爆豬肉食材:瘦肉四兩，白蔥壹兩。食材:香油壹塊錢，甜面醬壹塊錢，味噌五毛錢，醋三毛錢，醬油五毛錢，花椒水，鹽少許。做法:(1)把肉切成壹片半厚的薄片，拌上面糊和少許香油漿。所有四瓣壹寸長的斜絲都是蔥。(2)在壹湯匙中加入適量的油，用大火加熱。肉片翻炒五下時，快速翻炒幾下洋蔥，加入調料和香油即可食用。特點:肉質嫩脆，清香可口。
15.混合豬裏脊肉食材:豬裏脊肉200g，青筍克，香油少許，芥末，鹽，味噌，花椒油，辣椒油。做法:裏脊肉分別切成絲。在壹湯匙中加入適量的水。煮的時候先放入裏脊肉絲，然後焯壹下青筍絲，放入冷水中晾幹裝盤。加入鹽、味精、花椒油、辣椒油、香油、芥末。(芥末必須在沸水中煮)
16.油甘煎主料:豬肝、木耳、冬筍、蔬菜。調料:三錢、九韶、醋、糖、醬油、三錢、鹽、澱粉、蔥、姜、蒜。做法:(1)豬肝切成壹分厚、五分寬、壹寸長的塊。木耳挑洗幹凈，冬筍和青菜切片，開水焯壹下備用。(2)將紹酒、醬油、香醋、白糖、味精、精鹽、水澱粉放入小碗中打成汁。(3)放松勺子裏的油。八成熱時，將肝切片放入勺中，滑出控油。(4)勺中留少量油，蔥、姜、蒜翻炒幾下，加入配料和肝片，將調好的汁拌勻。倒入勺子，翻炒均勻，將香油倒出勺子。特點:色澤紫紅色，清新爽滑。
17.蝦球配料:蝦仁五兩。材料:肥豬肉壹兩片，雞蛋壹個，面包糠壹片半。調料:九韶、味精、胡椒粉、少許精鹽。做法:(1)將蝦、豬肉剁成細泥，用紹興酒、素飯、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉餵飽，攪拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，蘸面包屑。(2)將油放入壹湯匙中。當它加熱到七成時，將蝦肉丸放入壹湯匙中，煎至金黃色，取出後放入盤中。特點:色澤金黃，酥、嫩、香。
18.白肉火鍋法:(1)選擇帶五層骨頭和皮的豬肉，用黃白色的火焰將皮面朝下烤至棕色，用溫水浸泡30分鐘，刮去皮，然後將冷水放入鍋中，先用武火煮沸，再用小火煨至八成熟，然後冷卻，將肉片壓平，用鋸子刀切為紙壹樣薄的片。(2)火鍋放入雞湯或肉湯，視情況加入海鮮，準備酸菜絲和粉條。放鍋料時，以酸菜絲為底，粉條肉片均勻裝框，偶爾點綴海鮮。(3)壹般鍋裏不加調料。如果口重，只加精鹽；其他調味品可以加到拼盤裏。
19.水晶肘子食材:豬肘子壹個(2斤左右)。配料:豬皮三兩。調料:素菜五分，紹興酒壹半，精鹽，蔥姜蒜少許。做法:將肘關節的棒骨取出，用刀刮幹凈，放入盆中。將皮放入水中煮五分鐘，撈出，刮掉皮和皮裏面的脂肪，放入肘盆中，加入4斤左右的雞湯，加入蔥、姜、紹酒、精鹽、味精，放入蒸鍋蒸熟，撈出蔥、姜、皮，放涼。吃的時候切片打碼。
20.軟炸肝尖食材:豬肝500克，雞蛋2個，鹽，味精，胡椒粉，玉米粉。做法:(1)豬肝切片，用精鹽、味精、胡椒粉腌制備用。(2)將雞蛋放入碗中攪拌，與玉米粉混合成糊狀。(3)鍋中放油，將豬肝糊，依次放入熱油中炸熟。
21.紅燒五花肉食材:熟五花肉。配料:青椒和熟火腿。調料:紅辣椒油兩元，香油兩元，香精三分，精鹽、香醋、蒜各少許。做法:(1)豬肚、青椒用開水燙壹下，然後細細切絲。火腿切片。(2)肉絲肚在菜底打碼，中間是青椒絲，上面是火腿絲。整道菜是橋面的形狀，上面是蒜末。將調料攪拌均勻，上桌前倒上即可。
22.五香熏雞蛋配料:12雞蛋。調料:糖五元，八角三瓣，濕茶胡椒粉少許，精鹽三分，香油壹元。做法:(1)雞蛋洗凈，放入冷水鍋中(水已沒過雞蛋)，小火煮至五成熟，取出，剝去蛋殼。(2)將雞蛋放入溫水鍋中，加入鹽、八角、花椒等調料，小火煮。23.鹵雞食材:1斤重的雞1只，精鹽適量，花椒面半錢，大料面兩錢。做法:將活雞宰殺、去毛、清洗幹凈，用胡椒面、大料面、鹽擦勻，放入冰箱冷藏兩天。腌料洗凈，放在盤子裏，放在抽屜裏蒸。24.肉炒酸菜食材:幹凈豬肉150g，幹凈酸菜500g。調料:蔥絲2元，調味油2元，姜絲和醬油1元，熟豬油75克，精鹽和香精5分。做法:(1)把肉切成兩寸長五厘米粗的方絲。酸菜切片，溫水洗凈，擠幹凈水。(2)將炒勺放在火上加熱，加入熟豬油，將蔥姜絲炒熟，將肉絲翻炒，八成熟時加入醬油、精鹽、味噌，將酸菜絲翻炒，小火煨3-5分鐘，將調味油從勺中倒出。特點:鮮脆微酸，東北風味。
25.醋土豆絲食材:土豆500克。調料:大豆油35g，醋35g，精鹽7g，花椒10片，蔥15g，姜絲，蒜片。制法:土豆去皮洗凈，切成細絲，洗去澱粉，控水。加入壹湯匙油，大火加熱至六成，先放入辣椒炒熟，再放入蔥、姜、蒜絲炒熟，用勺子翻炒土豆絲，加入醋和鹽炒熟。
26.蘋果原料:蘋果350克。調料:白糖150g，濕澱粉7元，雞蛋壹個，大豆油750g，面粉適量。做法:(1)蘋果去皮去核，切成橙瓣。(2)將濕澱粉放入碗中，加入雞蛋、油和面粉，制成酥脆的糊狀。(3)當勺子裏的油燒到七成熱時，把蘋果壹塊壹塊滾成脆糊，炸到八成熟，取出，倒出油。(4)勺中加入少許油，放入白糖燒開(約160度，以拉出糖絲為準)，將炒好的蘋果倒入勺中快速翻面，掛上糖漿，裝盤。
27.戴猴帽的食材:肉三兩，煎油七元，精鹽適量，姜壹元，雞蛋壹個，醬油兩元，水粉三錢。做法:將肉剁碎，加入醬油、鹽、水粉、姜，攪拌成餡，擠成棗大的丸子，放入五成熱油中炸至紅色。將雞蛋攤成皮，蓋在肉丸上。
28.幹煎裏脊食材:裏脊400g。調料:濕澱粉125g，熟豬油750g，香油10g，精鹽5分，味精3分，胡椒面少許。做法:(1)把裏脊肉切成五塊，放在盤子裏。(2)將濕澱粉放入小鍋中，加入精鹽、味精、胡椒面，再加入香油調成糊狀。(3)將煮熟的豬油加入勺子中，加熱至六成熱。將裏脊壹張壹張掛上面糊，放入油鍋炸熟，撈出裝盤。特點:裏嫩外嫩。
29.扁擔猴的做法:(1)將蒜臺切成寸段，用水焯壹下，趁熱把米線卷起來。(2)在蛋糊中加入鹽和蒜，攪拌均勻。(3)用勺子將少量油加熱至四成熱，將蒜泥放入其中。用筷子翻炒。
30.帶刺頭紅燒肉絲食材:熟肉絲100g，帶刺頭(皮)600g。調料:精鹽7分，味精5分，花椒油3元，姜絲5分，香菜1元。做法:將刺切成細絲，用溫水洗凈沈澱物，用冷水沖洗兩遍，用七成熱水燙壹下，控制含水量，放入盆中，放入肉絲，加入精鹽、味精、花椒油、姜絲、香菜等。，拌勻，即可食用。特點:鮮、脆、爽。
31.炒豬肉片:(1)肉切成小塊，蕓豆切成斜馬蹄形片，蒜臺切成寸，蔥切成段，姜蒜切成米。(2)在肉中加入醬油，用油加熱勺子。勺子熱了，放入熱油，快速翻炒肉片。待肉片微微變色後，在勺底放入蔥、姜、蒜，再放入配菜和醬油，翻炒透。
32.肘子花片主料:熟肘子肉四兩塊，香精兩份，花椒油兩份，醋壹份，醬油四份。做法:將肉切成壹寸兩分長的大塊，加入調料拌勻。
33.芥花菜拌肘子花主料:熟肘子肉四盎司，芥花菜少許，香油三錢，醬油四塊錢，醋兩塊錢。做法:將肘子花切成大片，加入調料拌勻。
34.肉片主料:肉片、蕓豆蓮藕片、蔥片、姜蒜片。做法:肉片放入蔥、姜、蒜，翻炒幾片，放入蔬菜、醋、醬油、高湯攪拌均勻。
35.爆三個主料:心、腰、肉切片，蔬菜切片，蔥切段，姜蒜切米。做法:將底油放入勺子中，將心、腰、肉片壹起放入勺子中翻炒幾下，加入蔥、姜、蒜翻炒均勻，加入醋、裏子菜、料酒，翻炒均勻，將油從勺子中倒出。
36.幹炸肥腸主料:熟肥腸四兩，幹粉六元，精鹽適量，炸油六元，醬油兩元。做法:將肥腸切成斜馬蹄形片，用開水焯壹下，控水，加入澱粉、精鹽、醬油，均勻抓勻。然後用五成熱油炸熟，放在盤子裏。37.炒肉絲主料:肥肉和瘦肉各400克。蔥絲50克。姜末、胡椒粉、味精、鹽、醬油、食用油。做法:將肥瘦相間的肉切成大片，再切成4厘米長、半厘米寬的絲。在炒勺中加入大豆油，加熱至六成熱。用姜末炒肉絲。肉絲變白後，加入其他調料翻炒至熟。
38.香辣炒肉絲主料:瘦肉250g，豬油100g，花椒10片，香油10g，味噌、鹽、料酒、紅辣椒少許。做法:豬肉切絲，紅辣椒切絲。鍋內豬油加熱，鍋內肉絲翻炒至變黃，將辣椒絲、花椒粒、鹽、料酒、素菜翻炒入味，撈出花椒粒，將香油滴入盤中。
39.蛋炒肉主料:雞蛋4個，肉絲50克。熟豬油35g，醬油5g，料酒8g，精鹽1g，味精1g，高湯100g。做法:雞蛋打碎後，加入鹽和味噌拌勻。熱鍋放油，放入肉絲翻炒透，然後倒入雞蛋翻炒。雞蛋結塊後，翻面，加入料酒、醬油和高湯，煮2-3分鐘。
40.三絲燉的主料:白肉絲100g，海參絲150g，竹筍絲100g，大豆油40g，蔥2g，姜末2g，醬油20g，料酒15g，糖3g，鹽3g，味精5g，水。做法:把勺子裏的水瀝幹，燙三條線控水。將豆油、蔥、姜放入原勺，料酒，加湯、醬油、糖、鹽、素菜，加入三絲，燒開後去浮粉，勾芡，淋香油。
41.茶飯將適量茶葉用開水浸泡幾分鐘，過濾後加入大米煮熟。具有治療心血管疾病、預防癌癥、預防胃腸道傳染病和減肥的作用。42.姜汁牛肉飯將新鮮牛肉剁成肉末，加入姜汁、醬油、花生油等。並攪拌均勻。等鍋裏的飯熟了，再倒在鍋裏煮15分鐘再吃。經常食用具有散寒健胃、補中益氣、強筋壯骨、消除水腫的功效。
43.將洋蔥米飯用水煮沸，加入切碎的洋蔥、鹽和米飯，用小火煮。具有特殊的香味，具有擴張血管、降血壓、降血糖、預防腸道傳染病、健胃助消化的功效。
44.黃精燉飯將黃精5克剁碎，海帶和魚肉切段，芹菜切條約25克。將大米放入鍋中，加入水、醬油、鹽和甜酒，攪拌均勻，加入黃精、海帶、魚塊和芹菜，煮熟。經常食用有美容、抗衰老的功效。
45.揚州炒飯用少量油加熱，剩菜用水炒。加入洋蔥、胡蘿蔔、火腿腸、四季豆，加入胡椒面、鹽、味精。
46.雞絲面做好了。將香菇、雞絲、蔥花、醬油、鹽、花椒粉、味精、香油、蒜苗(切塊)用大湯匙炒香，鋪在面條上。47.擔擔面配料:細面條500克，豌豆苗50克，芝麻醬50克，醬油60克，醋25克，味精5克，蒜泥20克，蔥花15克，紅油100克，雞湯30克，花椒籽10克，胡椒粉少許。做法:將芝麻醬與醬油、醋、雞湯混合，加入味噌、蒜泥、蔥花、紅油、花椒籽、花椒粉制成調料。鍋燒開，放入面條，煮熟，撈出，放入碗中，澆上調料，然後將豌豆苗燙壹下，放在面條上。特點:面黃、湯紅、鮮、辣、香。
48.草木樨炒飯食材:面條200克，雞蛋2個，菜絲100克，醬油和素菜食材適量，蔥花少許，食用油500克。做法:(1)面條煮至六成熟時，取出用冷水沖淋，控幹，用少許油拌勻；鍋內放油500克至八成熱，放入面條，炸至金棕色酥脆，取出裝盤。(2)鍋中留少許油，倒入打散的雞蛋，煎熟，煎好後倒入碗中。(3)鍋內熱油，放入蔥花，翻炒蔬菜絲，加入調料，將雞蛋倒入鍋中。加點水，翻炒幾下。直接倒在面上。或者將面條倒入鍋中，拌勻，快速上桌。兩種方法都要炒，炒，混。時間長了，面條變軟了，不脆了。
49.香菇炒飯食材:熟飯300克，牛肉末100克，香菇50克，生香菇4個，金針菇50克，醬油15克，精鹽4克，胡椒粉少許，大豆油適量。做法:(1)香菇洗凈，去蒂，切成黃豆大小的顆粒。生蘑菇洗凈切片。金針菇去根，切成兩段。(2)炒勺用油加熱，放入牛肉末，用大火快速翻炒，待肉變色散開後加入醬油快速翻炒。將三種蘑菇倒入鍋中，用大火快速翻炒，水沒出來前撈出。(3)原勺放油30克，將米飯倒入鍋中翻炒，再將香菇倒入翻炒，加入精鹽和胡椒粉即可食用。