土豆變綠了還能吃嗎？

妳可以吃它，只要妳把藍色的部分切掉。

馬鈴薯藍色芽中產生的龍葵堿。這種毒素溶於水，不耐高溫。所以，除了切掉肉眼可見的芽，已經發芽的土豆也要去皮，或者切成小塊，用冷水浸泡半小時以上。

能溶解水中殘留的毒素。烹飪時，高溫、煮沸或油炸可進壹步破壞毒素。最後我們加壹些醋，這樣毒素基本沒用了，可以放心食用。

擴展數據:

土豆的營養價值；

1.中和養胃，健脾利濕:土豆含有大量的澱粉、蛋白質、B族維生素和維生素C，能促進脾胃的消化功能。

2、通便:土豆含有大量的膳食纖維，能潤腸通便，幫助身體及時排出代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病。

3、降血糖血脂、美容養顏:土豆能供給大量具有特殊保護作用的粘液蛋白。能促進消化道、呼吸道、關節腔、漿膜腔的潤滑，防止心血管系統脂肪沈積。

百度百科-土豆

人民網-當土豆皮變綠時，要小心食用經過特殊處理的土豆，以免中毒。