鹵雞蛋的制作方法和步驟

鹵雞蛋的制作方法和步驟如下：

做法壹

材料：鮮雞蛋適量、花椒、大料、香葉、桂皮、紅糖、白糖、鹽、老抽、生抽、雞粉。

做法：

1、將雞蛋煮熟，晾涼後，去皮。

2、將炒鍋刷凈，雞蛋放入鍋中，同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中。

3、鍋中倒入適量的老抽。老抽的目的主要是給鹵蛋上色。很多時候我們做紅燒排骨的時候都會炒糖色，其實，老抽就是流水線制成的糖色，方便，好用。

4、鍋中倒入清水，水量以即將沒過雞蛋為宜。開火，將水燒開後，給鹵水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖，嘗壹下味道後，就可以繼續用大火鹵蛋了。

5、大約五分鐘後，會看到鍋中的雞蛋已經呈現漂亮的醬紅色了。繼續用大火鹵，約十分鐘後，關火，將鹵汁以及雞蛋倒入壹個大碗中，讓雞蛋浸泡在鹵汁中，就隨時都可以吃啦。不過，鹵汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美。

小貼士：煮雞蛋的時候壹定要涼水下鍋，同時，最好先將雞蛋在冷水中浸泡壹會，這樣雞蛋殼就不會在煮制的過程中破裂了。鹵水煮蛋的過程中，隔壹會需要用炒勺翻動壹下雞蛋，目的是使得雞蛋上色更加均勻。

做法二

材料：雞蛋6個，可樂1罐，老抽1大勺，花椒20多粒，鹽2小勺，清水適量。

做法：

1、把雞蛋洗幹凈，放進蒸鍋，水開後轉小火10分鐘關火取出。

2、把取出的雞蛋放入涼水中，經過涼水浸泡蛋殼很容易剝離。

3、鍋內倒入1罐可樂、1大勺老抽、20粒花椒、2小勺鹽和適量的清水，煮開。

4、把剝好的雞蛋放入做開的鹵汁中煮5分鐘後關火。

5、把雞蛋和鹵汁倒入壹個大碗，晾涼後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時入味後即可食用。

做法三

材料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉蔻1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊。

做法：

1、將所有香料用紗布或者壹次性藥包、或者料盒裝起來。

2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開。

3、轉小火煮40分鐘左右即可，放壹晚更好，味道更濃郁。

4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。